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　　黄瓜

　　京酱肉丝

　　日食记

　　暑气渐长，不爱吃肉，几道清炒素菜就能打发一天。但京酱肉丝却是个例外，酱香浓郁，咸甜开胃，如果将豆腐皮用生菜代替，口感会更清爽！

　　主料

　　猪里脊肉300克

　　鲜豆腐皮1张

　　葱白50克

　　黄瓜1根

　　调料

　　甜面酱70克

　　鸡蛋清1个

　　料酒2汤匙

　　白糖1汤匙

　　淀粉1茶匙

　　盐1/4茶匙

　　植物油适量

　　白胡椒粉少许

　　做法

　　▶ 猪里脊肉、鲜豆腐皮、黄瓜、葱白分别洗净备用1。

　　▶ 猪里脊肉切丝，加入1汤匙料酒、鸡蛋清、盐、淀粉、白胡椒粉抓匀2，再加入1茶匙植物油拌匀，腌制15分钟。

　　▶ 腌肉丝的间隙准备摆盘。锅烧开水，放入豆腐皮焯烫片刻，捞出过凉水，切成8厘米见方的片状，摆入盘中；葱白切丝入盘；黄瓜切薄片摆入盘中，分隔葱白丝与豆腐皮3。

　　▶ 炒锅烧热倒油，待油温至四成热时，放入肉丝滑散，至发白后略炒4，盛出备用。

　　▶ 锅洗净，烧热倒油，加入甜面酱炒出香味，加入1汤匙料酒、白糖，不停搅动至白糖全部溶化5。

　　▶ 待酱汁开始变浓稠时，放入肉丝，快速翻炒使肉丝全部沾上酱料6，取出盛入摆放葱白丝的盘中，将葱白丝盖住。吃时取一张豆腐皮，包上部分肉丝和葱白丝，卷起即可。 365天家常菜