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　　番茄

　　虎皮鹌鹑蛋

　　日食记

　　面对盛夏的高温，只想用餐桌上的美食来安抚疲惫的胃与浮躁的心。要想炸出美丽的“虎皮”，高温快炸的火候一定要把握好。

　　主料

　　鹌鹑蛋30颗

　　番茄2个

　　调料

　　小葱2根

　　蒜3瓣

　　番茄酱2汤匙

　　玉米淀粉2汤匙

　　盐1茶匙

　　植物油适量

　　做法

　　▶ 番茄洗净，切碎；蒜、小葱分别洗净，切末备用；鹌鹑蛋煮熟，过凉水去壳放入碗中1。

　　▶ 将玉米淀粉撒在鹌鹑蛋上，摇动大碗使之均匀裹在每颗鹌鹑蛋上；锅烧热，放足量油，烧至八成热，入油锅炸2。

　　▶ 待鹌鹑蛋炸至浅黄色捞出3，整个过程要迅速，鹌鹑蛋的表皮容易被炸硬，影响口感。

　　▶ 锅中留少许底油，加入蒜末中火炒香4，加入番茄碎，调入一半的盐，炒出黏稠红汁后，加入炸好的鹌鹑蛋5。

　　▶ 调入番茄酱、剩下的盐，轻轻翻匀，待鹌鹑蛋都均匀挂上酱汁后，撒上葱末6出锅即可。 365天家常菜