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　　豇豆

　　麻汁豆角

　　日食记

　　应对暑热，当然要以凉菜攻之。过两遍凉水是保证豇豆爽脆的秘诀，料汁中的蒜泥是这道菜的灵魂。

　　主料

　　豇豆300克

　　调料

　　蒜5瓣

　　芝麻酱2汤匙

　　香醋3汤匙

　　生抽3汤匙

　　白糖1茶匙

　　盐1/2茶匙

　　芝麻油1/2茶匙

　　做法

　　▶ 锅烧开水，加几滴油和1/4茶匙盐（调料表外），倒入摘洗干净的豇豆，至豇豆变色后再煮2～3分钟，捞起过两遍凉水，沥水备用。

　　▶ 蒜入石臼加入1/4茶匙盐（调料表外），捣成蒜泥1。

　　▶ 芝麻酱加3汤匙凉开水化开，加入生抽、香醋、盐、白糖、蒜泥拌匀调成料汁2。

　　▶ 将豇豆切成喜欢的长度码盘，均匀浇上料汁3，淋入芝麻油即可。 365天家常菜