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　　番茄

　　番茄烩巴沙鱼

　　日食记

　　巴沙鱼肉质鲜嫩少刺，无论是蒸煮还是熘炒都很适合。焯烫鱼块时得注意控制火力，使水温保持微沸腾，以锁住鱼的鲜味。

　　主料

　　番茄4个

　　巴沙鱼300克

　　金针菇100克

　　豆腐皮150克

　　调料

　　植物油2汤匙

　　葱末1汤匙

　　蒜末1汤匙

　　姜末1汤匙

　　料酒1汤匙

　　蚝油1汤匙

　　白糖1茶匙

　　盐1茶匙

　　黑胡椒粉适量

　　香菜碎少许

　　做法

　　▶ 准备好食材1。巴沙鱼洗净，切块，加入料酒、黑胡椒粉和一部分葱末、姜末，腌制20分钟2；番茄去皮切丁；金针菇洗净，去老根；豆腐皮切丝备用。

　　▶ 锅烧开水，放入腌好的鱼块，煮开后捞出3。

　　▶ 炒锅烧热倒油，爆香剩下的葱末、姜末和蒜末，放入番茄丁，调入盐，炒至番茄软烂出红汤，加入适量开水4，放入金针菇和豆腐皮丝5煮2分钟。

　　▶ 加入焯好的鱼块6，煮3分钟左右，调入白糖、蚝油，拌匀关火，加入香菜碎起锅装盘。 365天家常菜