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　　海鱼

　　红烧带鱼

　　日食记

　　白酒之于带鱼，既是从小到大养成的味觉习惯，也是祖辈传承下来的舌尖记忆。用高度白酒腌制，不仅能去除带鱼的腥味，还平添了股浓郁的酒香。

　　主料

　　中段带鱼8～10小段

　　调料

　　香菜1根

　　大葱1段

　　姜1块

　　蒜3瓣

　　料酒2汤匙

　　生抽2汤匙

　　蚝油1汤匙

　　高度白酒1汤匙

　　老抽1/2茶匙

　　白糖1茶匙

　　盐1/2汤匙

　　植物油适量

　　做法

　　▶ 大葱洗净，切片；姜洗净，切丝；蒜、香菜分别洗净，切碎备用。将带鱼段去除黑膜，处理干净后码入盘中，两面分别抹上少量盐，放上一半的姜丝，淋上高度白酒1，腌30分钟。

　　▶ 将料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、250毫升水和剩余的盐调成料汁备用2。

　　▶ 锅烧热，加3～4汤匙植物油，放上腌好的带鱼段3，两面煎至金黄取出。

　　▶ 锅洗净烧热，加入1汤匙植物油，下入葱片、蒜末和剩余的姜丝炒香，调入料汁，煮开后加入煎好的带鱼，盖上锅盖，中火烧至汤汁黏稠4，加入香菜碎起锅。 365天家常菜