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　　海鱼

　　五香熏鲅鱼

　　日食记

　　谷雨过后，便是海鱼上市的旺季。挑上一条肥美的鲅鱼，剔除内脏，斜切成块，经过两次煎炸，酥脆入味，引人食欲。

　　主料

　　鲅鱼2条

　　调料

　　花椒10粒

　　葱白1根

　　姜1块

　　干辣椒2个

　　八角2个

　　生抽1汤匙

　　老抽1汤匙

　　料酒1汤匙

　　白糖1茶匙

　　盐1茶匙

　　五香粉1/2茶匙

　　植物油适量

　　做法

　　▶ 葱白洗净，切段；姜洗净，切片；鲅鱼去除头与内脏等不可食部分，处理干净1。将鲅鱼斜切成两指宽的块2，用厨房纸巾吸干水分备用。

　　▶ 锅内倒油，烧至五六成热，放入鲅鱼煎炸3，炸至金黄色捞出。提升油温，再将鲅鱼块全部放入复炸一遍，至鱼表皮酥脆、颜色焦黄，捞出沥油备用。

　　▶ 锅内留少许底油，加葱段、姜片、花椒、干辣椒、八角炒香4，再倒入适量水、盐、料酒、白糖、生抽、老抽煮开5，放入炸好的鲅鱼块。

　　▶ 再次煮开后转小火，煮至锅内汤汁即将收尽时撒上五香粉6，翻炒均匀即可。 365天家常菜