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　　羊肉

　　红汤羊蝎子

　　日食记

　　羊蝎子在“吱吱”作响的红油间起伏翻腾，光是闻上一闻，便能驱散冬日的寒气。郫县豆瓣酱是这道菜的灵魂，能将香与辣演绎得恰到好处。

　　羊蝎子1000克

　　洋葱1/2个

　　调料

　　大葱1根

　　香菜2根

　　香叶2片八角2个

　　小米椒3个

　　姜30克

　　冰糖30克

　　郫县豆瓣酱40克

　　生抽3汤匙

　　老抽2汤匙

　　料酒2汤匙

　　植物油1汤匙

　　炖肉料

　　花椒5～10粒

　　麻椒5～10粒

　　小茴香2颗

　　草果1颗

　　肉蔻1颗

　　白芷2片

　　甘草2片

　　桂皮1块陈皮1片

　　做法

　　▶ 准备好食材1。羊蝎子剁块洗净，浸泡在冷水中至少4小时，其间要多次换水，泡好后入开水锅中焯烫去浮沫，捞出用温水洗净备用。

　　▶ 大葱、姜分别洗净，切片；洋葱洗净，一半切片一半切丝；

　　将香菜的叶和梗分开盛放；炖肉料用纱布袋包起备用。

　　▶ 炒锅烧热加油，加入洋葱片和一部分香菜梗2，煎至焦黄后捞出不要，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

　　▶ 加入剩余的洋葱丝、大葱、姜片、小米椒、八角、香叶炒至出香味3，加入羊蝎子，翻炒的同时调入料酒4、冰糖、生抽、老抽，继续翻炒至汤汁裹匀。

　　▶ 加入剩余的香菜梗和炖肉料包，加入开水5，大火翻匀煮开，转中火炖1.5小时。

　　▶ 炖至汤汁将尽时，加入香菜叶6点缀，起锅装盘。 365天家常菜