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　　虾

　　炸虾仁

　　日食记

　　艳阳高照，正是河虾上市时。虾仁越新鲜，煎炸出来的口感就越好，火候也要用心调整，中火慢炸是“外焦里嫩”的关键。

　　主料

　　虾仁250克

　　面粉15克

　　调料

　　玉米淀粉2汤匙

　　料酒1汤匙

　　白胡椒粉1/4茶匙

　　盐1/2茶匙

　　炸用油适量

　　做法

　　▶ 除去虾仁背部的虾线，洗净后放入碗中1。

　　▶ 加入料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制20分钟。

　　▶ 将面粉和玉米淀粉混匀，倒入装虾仁的碗内2，用筷子轻轻翻拌，使虾仁均匀挂上面糊。

　　▶ 锅内加入足量油，中火烧至六成热时，逐个放入虾仁3。

　　▶ 虾仁放入油锅后要及时滑散，防止粘连。待虾仁炸成金黄色时，捞出沥油4，装盘。 365天家常菜