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　　牛肉

　　泡菜酸汤肥牛锅

　　大寒

　　1.19～1.21

　　日食记

　　寒冬腊月，霜风凛冽。味蕾似乎也被这寒冷的空气冻得麻木，急需一碗酸酸辣辣的热汤来“拯救”。韩国辣酱是这道菜不可代替的亮点。

　　主料

　　肥牛卷250克

　　豆腐200克

　　金针菇120克

　　黄豆芽100克

　　茼蒿100克

　　韩国泡菜100克

　　番茄2个

　　调料

　　大葱6片

　　蒜3瓣

　　韩国辣酱2汤匙

　　植物油2汤匙

　　芝麻油1/2茶匙

　　盐适量

　　做法

　　▶ 准备好食材1。所有蔬菜择洗干净；豆腐洗净，切小块；韩国泡菜、番茄切丁；蒜洗净，切末备用。

　　▶ 锅烧开水，分别将黄豆芽2、金针菇、茼蒿焯软，捞出备用。

　　▶ 重新烧开一锅水，将肥牛卷放在漏勺内烫至变色（可少量多次）3，用温水洗去浮沫。

　　▶ 炒锅入油，加入番茄丁和泡菜丁4，中小火炒至番茄丁全部变沙并起红油5。

　　▶ 加入700毫升开水，煮开后加入韩国辣酱，使其在汤内化开，加入葱片、蒜末、豆腐块6。

　　▶ 盖锅盖，煮开后转小火，炖煮约5分钟，转大火，加入烫好的黄豆芽、金针菇7。

　　▶ 调入盐8，拌散后加入肥牛卷、茼蒿、芝麻油，调匀后起锅。 365天家常菜