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　　牛肉

　　红烧牛肉面

　　日食记

　　冬日的一碗牛肉面，在满足胃口的同时，更能唤醒身体的活力。加入山楂片，不仅是牛肉去膻的关键，更是其肉质酥烂的秘诀。

　　主料

　　手擀面300克

　　牛肉1000克

　　调料

　　大葱1段

　　姜2片

　　盐1茶匙

　　料酒2汤匙

　　老抽2汤匙

　　植物油1汤匙

　　香菜碎适量

　　炖肉料

　　冰糖5块

　　山楂3片

　　香叶3片

　　八角2个

　　陈皮2片

　　干辣椒2个

　　桂皮1小块

　　做法

　　▶ 将牛肉放入冷水中浸泡去血水，中间换几次水，最后清洗干净。

　　▶ 锅中倒入冷水，放入牛肉、葱段、1片姜1，大火煮开后加1汤匙料酒，继续焯煮3分钟，撇去血沫，将牛肉捞出。

　　▶ 牛肉切成约3厘米见方的块，油锅烧热，放入1片姜和牛肉块2翻炒。

　　▶ 放炖肉调料继续翻炒，加1汤匙料酒，炒至牛肉块变色收缩后，调入老抽上色，加热水没过牛肉3～4厘米3。

　　▶ 大火煮开后，转小火炖煮90分钟，至牛肉软烂、能用筷子扎透时加盐调味，5分钟后关火。

　　▶ 另起锅煮面4，面熟后捞出放入碗中，摆上牛肉块，浇上1汤勺牛肉汤，撒上香菜碎即可。 365天家常菜