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　　牛肉

　　香辣牛脊

　　日食记

　　带牛骨的里脊，不仅软嫩，还有嚼劲。夹上一块，慢慢咀嚼，辣味下带着淡淡茶香，令人回味无穷。

　　主料

　　牛脊骨800克

　　洋葱1/4个

　　调料

　　剁椒30克

　　冰糖20克

　　姜8片

　　大葱1根

　　香菜1根

　　小米椒4个

　　豆瓣酱45克

　　红茶1茶匙

　　料酒2汤匙

　　植物油2汤匙

　　生抽2汤匙

　　蚝油1汤匙

　　老抽1茶匙

　　盐1/2茶匙

　　炖肉料

　　八角3个

　　草果1颗

　　白芷2片

　　甘草2片

　　桂皮1块

　　陈皮1片

　　做法

　　▶ 准备好食材1。将炖肉料用纱布袋包起；牛脊骨用冷水浸泡3小时，中途换几次水；大葱、香菜分别洗净，切段；小米椒洗净，切碎；洋葱洗净，切丝。

　　▶ 锅中加冷水，放入牛脊骨，加几片姜和1汤匙料酒2，煮开后去浮沫，捞出牛脊骨，用温水洗净，沥水。

　　▶ 炒锅热油，加入冰糖小火烧至熔化，加入洋葱丝、葱段、剁椒和剩余的姜片炒香3。

　　▶ 加入牛脊骨煸炒的同时调入1汤匙料酒，酒气散后调入生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱，翻炒均匀。

　　▶ 将全部食材转移至砂锅，倒入足量开水4，加入红茶和炖肉料包5，大火煮开后转小火炖1.5小时。

　　▶ 加入盐，炖至汤汁将收尽时，下入香菜段和小米椒碎6，翻炒均匀即可。 365天家常菜