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　　莲藕

　　酥炸藕合

　　日食记

　　刚刚出锅的藕合冒着热气，滋滋作响。酥脆的外皮、清甜的莲藕和香嫩的肉馅，咬上一口，满满的幸福滋味。

　　主料

　　莲藕1段

　　猪肉末200克

　　（八分瘦两分肥）

　　调料

　　鸡蛋液1个

　　生抽2汤匙

　　葱末1汤匙

　　料酒1汤匙

　　植物油1茶匙

　　老抽1茶匙

　　姜末1茶匙

　　盐1茶匙

　　白胡椒粉少许

　　炸用油适量

　　炸糊料

　　啤酒150～200毫升

　　面粉50克

　　糯米粉50克

　　盐1茶匙

　　做法

　　▶ 猪肉末中加入姜末、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉，朝一个方向搅拌，将鸡蛋液少量多次调入1，朝同样方向搅匀成细腻的肉馅，加入葱末、植物油搅匀备用。

　　▶ 莲藕洗净去皮，切成4～5毫米的厚片2，第一刀不要切断，第二刀切断，制成一个藕夹。依次切完所有藕夹，放入盆中浸泡3。

　　▶ 取一个藕夹，用筷子取适量肉馅，塞入藕夹中填匀，轻压夹紧，依次夹好全部藕合4。

　　▶ 将面粉、糯米粉、盐放入大碗中拌匀，少量多次加入啤酒，边加边搅拌，至无干粉、无面疙瘩、面糊能流动并快速滴落、可以在勺子表面挂糊的状态5。

　　▶ 将藕合先沾一层干面粉，抖落多余面粉，再均匀裹上面糊，依次处理好所有藕合。

　　▶ 锅烧热，加入足量油，油温至六成热时，下入藕合，炸至两面变色后捞出控油，转中大火提升油温，下入藕合，复炸20秒，至两面金黄6迅速捞出，沥油装盘。 365天家常菜