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　　韭菜

　　三鲜饺子

　　日食记

　　万物生发的早春，正是食鲜的好时节。趁着韭菜新生，河虾上市，猪肉鲜嫩，将春天的鲜味一网打尽。

　　主料

　　猪肉末200克

　　韭菜150克

　　鲜虾200克

　　饺子皮适量

　　调料

　　芝麻油2汤匙

　　生抽2汤匙

　　料酒1汤匙

　　盐1/2茶匙

　　葱末1汤匙

　　姜末1茶匙

　　做法

　　▶ 准备好食材1。韭菜择去老叶，洗净，沥干备用。

　　▶ 猪肉末中加料酒、生抽、姜末、盐，搅拌至肉质顺滑有黏性，再加1汤匙芝麻油拌匀，冷藏30分钟，同时准备好饺子皮2。

　　▶ 鲜虾去壳、去虾线，取出虾仁洗净，切碎，与葱末一起加入猪肉馅中，搅拌均匀。将沥干的韭菜切细碎，加入猪肉馅中，淋上1汤匙芝麻油，搅拌均匀，做成馅料。

　　▶ 取1张饺子皮，包入适量馅料3，捏合，依次包完所有饺子。

　　▶ 锅内烧适量的水，水沸后，逐个下入饺子，用漏勺或锅铲沿锅边轻轻旋转推动，以防粘锅。

　　▶ 水再次沸腾后，浇入半碗凉水，反复2～3次，煮至饺子浮在水面上、饺皮膨胀时，捞起装盘。 365天家常菜