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　　香菇

　　冬菇酿肉

　　日食记

　　香菇与猪肉一直是餐桌上的“黄金搭档”。以应季的胡萝卜与油菜点缀，浇上一匙料汁提味，甜香鲜美。如果不爱甜口，可将料汁中的白糖换成豆瓣酱。

　　主料

　　猪肉末150克

　　鲜香菇9～10朵

　　油菜4～5棵

　　胡萝卜1段

　　调料

　　料酒1汤匙

　　生抽1汤匙

　　蚝油2茶匙

　　白糖1茶匙

　　葱花1茶匙

　　姜末1茶匙

　　盐1/2茶匙

　　植物油1汤匙

　　黑胡椒粉少许

　　做法

　　▶ 鲜香菇洗净，去蒂；胡萝卜洗净，切碎粒；猪肉末中加入料酒、盐、黑胡椒粉、葱花、姜末、1茶匙蚝油，朝一个方向拌匀1。

　　▶ 油菜择洗干净，放到加入少许盐和几滴油（调料表外）的开水锅中2，焯烫后过凉水，挤去水分，对半切开摆入盘中3。

　　▶ 锅烧热，倒入植物油，加入胡萝卜碎炒软，略晾凉，连油一起倒入猪肉末中拌成猪肉馅4。

　　▶ 取1汤匙猪肉馅塞入香菇的凹陷处5，依次将所有香菇塞满后摆入盘中，放入蒸锅6，蒸12分钟后关火，待放气后取出，摆放在油菜盘中。

　　▶ 将蒸出的汤汁倒入炒锅中，加入生抽、1茶匙蚝油、白糖烧至浓稠起泡，浇在香菇酿肉上。 365天家常菜