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　　白菜

　　白菜鲜肉饺子

　　立冬

　　11.6～11.8

　　食记

　　朔风起，地始冻，立冬转眼便至，这一天自然少不了一盘热腾腾的白菜鲜肉饺子。除了常规做法外，在肉馅中打上一个鸡蛋，馅料的口感会更嫩滑。

　　主料

　　猪绞肉200克

　　白菜300克

　　面粉400克

　　调料

　　生抽2汤匙

　　芝麻油2汤匙

　　料酒1汤匙

　　葱末1汤匙

　　姜末1/2汤匙

　　盐适量

　　做法

　　▶ 猪绞肉加盐和3汤匙水，打至肉馅黏稠。加料酒、生抽、姜末，搅拌至肉质顺滑有黏性，再加1汤匙芝麻油搅拌，放入冰箱冷藏30分钟。

　　▶ 白菜洗净剁碎，加盐静置出水，挤干水分，挤出的水分不要丢掉，可以用来和面。

　　▶ 将挤干水分的白菜、葱末加入肉馅中，淋上1汤匙芝麻油，朝同一个方向搅拌均匀顺滑，制成馅料。

　　▶ 将白菜中挤出的盐水加入面粉中，揉成面团，制成饺子皮。

　　▶ 取一张饺子皮，包入适量馅料，捏合，依次包完所有饺子。

　　▶ 煮一锅开水，下入饺子，用漏勺沿锅边轻轻搅散，加盖锅盖，3次点水后，煮至饺子变熟后捞出。 365天家常菜