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　　鸡肉

　　葱油童子鸡

　　主料

　　童子鸡1只

　　（800～1000克）

　　调料

　　小葱50克

　　姜50克

　　小米椒3个

　　香菜1～2根

　　花椒40粒

　　料酒4汤匙

　　蒸鱼豉油4汤匙

　　花雕酒1汤匙

　　芝麻油1汤匙

　　植物油适量

　　盐适量

　　白胡椒粉少许

　　做法

　　▶ 小葱一部分切段，一部分切碎，分开盛放；姜切大片；小米椒切碎；香菜洗净，切段；料酒和花雕酒混合备用。

　　▶ 童子鸡去除不可食用部分并清洗干净，用盐和少许白胡椒粉将鸡身内外抹一遍1，腌制40分钟。

　　▶ 铸铁锅抹油，底部铺上姜片和葱段2，将腌制后的鸡放入，淋上料酒花雕汁3。

　　▶ 盖好锅盖，中火煮约3分钟上汽后调至小火，煮20分钟关火，趁热将蒸鱼豉油淋在鸡肉上4，再撒上葱花、香菜段、小米椒碎5。

　　▶ 另起锅，倒入适量植物油和芝麻油，加入花椒，中火加热至冒烟关火，去除花椒，将热油淋在鸡肉上6即可。 365天家常菜