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　　鸡肉

　　宫保鸡丁

　　日食记

　　鸡肉的滑嫩，花生米的爽脆，连大葱都变得好吃。搭配米饭、面条皆是相宜，正因为这么“随和”才俘获那么多人心。

　　主料

　　鸡胸肉250克

　　生花生米80克

　　黄瓜1根

　　调料

　　小葱1根

　　大葱1段

　　蒜2瓣

　　姜3片

　　干辣椒8个

　　花椒20粒

　　料酒1汤匙

　　辣椒油1茶匙

　　淀粉1茶匙

　　盐1茶匙

　　白胡椒粉1/2茶匙

　　植物油适量

　　调味汁

　　香醋2汤匙

　　生抽2汤匙

　　料酒1汤匙

　　白糖1汤匙

　　做法

　　▶ 用沸水浸泡生花生米，降温后搓掉花生皮；黄瓜洗净，切丁；大葱、干辣椒分别切成小段。

　　▶ 将鸡胸肉切成约1.5厘米见方的丁，放入大碗中，加入盐、淀粉、料酒、白胡椒粉，抓匀腌制20分钟，再加入少许植物油拌匀。

　　▶ 将所有调味汁原料与5汤匙水混合均匀，加入切碎的小葱和蒜，搅拌均匀备用。

　　▶ 凉锅加入2汤匙植物油，放入去皮的花生米，小火炸至表面浅黄色捞出。

　　▶ 锅中留底油，加入腌制好的鸡肉，大火炒散至变色后盛出待用。

　　▶ 锅洗净烧热，加入1汤匙植物油烧热，加入花椒，小火炸出香味，加入干辣椒段、大葱段、姜片炒出香味，加入鸡肉翻炒的同时调入搅拌好的调味汁，大火翻炒均匀后加入炸好的花生米和黄瓜丁，翻炒均匀，淋入辣椒油，起锅装盘即可。 365天家常菜