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　　芹菜

　　芹菜炒牛柳

　　日食记

　　为了不辜负春日芹菜的鲜爽脆嫩，唯有选择同样柔嫩的牛柳才行。牛柳要一条一条地下锅，这样炒出来不粘连，还更入味诱人！

　　主料

　　牛柳200克

　　芹菜2棵

　　香菇4朵

　　调料

　　鸡蛋液30克

　　水淀粉50毫升

　　大葱1段

　　姜4片

　　蚝油2汤匙

　　生抽2汤匙

　　料酒1汤匙

　　白糖1茶匙

　　干淀粉1/2茶匙

　　老抽1/2茶匙

　　植物油适量

　　白胡椒粉少许

　　芝麻油少许

　　做法

　　▶ 准备好食材1。将牛柳放在案板上用刀背拍几下，放入大碗中，加入白胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀；芹菜择洗干净切段，香菇、大葱切片，将芹菜和香菇焯烫2，过凉水沥干。

　　▶ 将蚝油、生抽、老抽、白糖混合均匀，调成料汁。

　　▶ 热锅冷油，放入植物油的量要比平时炒菜多一些，将鸡蛋液加入牛肉中抓匀3，入锅中滑炒至变色盛出4。

　　▶ 锅中留底油，加入葱片、姜片爆香，加入芹菜、香菇和牛柳炒匀5，倒入调好的料汁，快速翻炒出香味时，将水淀粉搅拌均匀，绕圈淋入6，翻炒几下，加入几滴芝麻油。 365天家常菜