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　　牛肉

　　桃仁牛肉丸

　　主料

　　核桃仁80克

　　虾仁100克

　　胡萝卜100克

　　西蓝花梗150克

　　牛肉馅250克

　　调料

　　高汤150毫升

　　大葱1段

　　姜15克

　　料酒2汤匙

　　蚝油1汤匙

　　盐1茶匙

　　淀粉1茶匙

　　白糖1茶匙

　　芝麻油1/2茶匙

　　植物油适量

　　白胡椒粉少许

　　做法

　　▶ 虾仁用刀碾压成泥1，与牛肉馅一起放在大碗中，加入料酒、蚝油、1/2茶匙盐，朝一个方向搅拌至上劲2，加入芝麻油拌匀。

　　▶ 核桃仁放入开水中浸泡15分钟，捞出后过凉，去皮；西蓝花梗去掉老硬部分，洗净，切片；胡萝卜、大葱、姜分别洗净，切片；将高汤、白糖、1/2茶匙盐、白胡椒粉、淀粉在碗中混合均匀成料汁备用。

　　▶ 锅内热油，五成热时加入核桃仁炸至金黄，捞出3。

　　▶ 戴上一次性手套，将肉馅团成汤圆大小的丸子4，入油锅炸至金黄后捞出5。

　　▶ 油锅烧热，加入葱片、姜片炒香，下入胡萝卜片和西蓝花梗片炒1分钟，再加入牛肉丸和炸好的核桃仁6，同时调入料汁，翻炒至汤汁收浓即可。 365天家常菜