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　　茄子

　　风味茄子

　　日食记

　　在给茄子挂上玉米淀粉时，无需太满，只要表面覆盖一层淀粉，就能炸出外焦里嫩的口感。若喜欢酥脆的口感，可以多沾一点淀粉。

　　主料

　　茄子2个

　　调料

　　蒜4瓣

　　小葱1段

　　香菜1根

　　花椒20粒

　　干辣椒4个

　　玉米淀粉2～3汤匙

　　生抽3汤匙

　　盐1/2茶匙

　　白糖2汤匙

　　熟白芝麻1茶匙

　　炸用油适量

　　做法

　　▶ 茄子洗净，先切成条，再改刀成滚刀块；蒜去皮，切片；小葱洗净，切末；香菜洗净，切成寸段备用。

　　▶ 茄子块淋上少许清水，再挂上一层玉米淀粉滚匀（淋水是为了让玉米淀粉能更容易挂在茄子上）。

　　▶ 将挂好玉米淀粉的茄子下入五成热的油锅里，炸至外壳酥脆，捞出沥油。

　　▶ 炒锅加少许油烧热，放入花椒和干辣椒炒香，再放入葱末和蒜片炒出香味，调入生抽、白糖、盐一起熬至起泡沫后，倒入炸好的茄子，撒入熟白芝麻和香菜段，翻炒均匀即可。 365天家常菜