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　　猪肉

　　肉皮凉冻

　　日食记

　　暑气已满，高温难退，唯有凉菜方可解忧，美味的肉皮凉冻亦是消暑佳品。炖煮时，水一定要一次性加足，亦可用电饭锅炖煮以缩短时间。

　　主料

　　肉皮250克

　　调料

　　大葱1段

　　姜5片

　　八角2个

　　料酒1汤匙

　　芝麻油1汤匙

　　香菜碎1汤匙

　　调味汁

　　香菜碎1汤匙

　　生抽1汤匙

　　香醋2汤匙

　　熟白芝麻1茶匙

　　白糖1茶匙

　　辣椒油1茶匙

　　盐1/2茶匙

　　做法

　　▶ 准备好食材1。锅内烧水煮沸，加入洗净的肉皮焯烫2，至肉皮变硬时取出。

　　▶ 用刀将猪皮内侧的油脂刮干净，并将皮外侧残留的毛发及污物反复刮干净3。

　　▶ 将刮好的猪皮用温水洗净，切成小块后加入1500毫升水中煮开，如有浮沫需要撇去，加入姜片、葱段、八角、料酒4，小火煮1小时。

　　▶ 晾凉后将葱段、姜片、八角取出不要5，连汤带肉皮倒入料理机内打成浆，保鲜盒内抹一层芝麻油，将打好的浆倒入6，移至冰箱冷藏过夜至完全凝固。

　　▶ 调味汁混合拌匀。将皮冻取出，倒扣切块，淋上调味汁，撒上香菜碎即可。 365天家常菜