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　　卷心菜

　　卷心菜饺子

　　日食记

　　春天鲜嫩的卷心菜与又厚又硬的市售饺子皮，在口感上并不是很搭。得将几片饺子皮叠放，撒些干面粉擀一下，饺子皮才能变得又薄又软。

　　主料

　　猪绞肉200克

　　卷心菜300克

　　市售饺子皮适量

　　调料

　　葱末1汤匙

　　姜末1茶匙

　　生抽2汤匙

　　芝麻油2汤匙

　　料酒1汤匙

　　盐1茶匙

　　做法

　　▶ 猪绞肉加3～4汤匙水搅拌至上劲，加料酒、生抽、姜末、盐，搅至肉馅顺滑具有黏性，再加1汤匙芝麻油搅拌，冷藏30分钟。

　　▶ 卷心菜撕成大片，洗净，入开水锅焯烫至软，过凉水，挤干水分，剁细碎，与葱末一起加入肉馅中，淋上1汤匙芝麻油，朝同一个方向搅拌均匀至顺滑。

　　▶ 将几片饺子皮叠在一起，每层之间撒点干面粉（调料表外）防粘，用擀面杖轻轻向四周擀开一点1，这样饺子皮会变薄很多，再在饺子皮上扣一个小碗，用刀沿边划一圈2，使其大小合适。

　　▶ 取一张饺子皮，包入馅料，手指蘸清水，沿面皮外侧涂抹半圈3，捏紧4。

　　▶ 将全部饺子包好后，下开水锅煮熟即可。 365天家常菜