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　　鸭肉

　　子姜烧鸭

　　日食记

　　吃姜最好的时节，就是夏季。伴着夏雨而发的子姜，微辣爽口，刚好能去除鸭肉的腥味。若翻炒中煸出的鸭油过多，可在加入豆瓣酱前倒出一些。

　　主料

　　土鸭1只

　　子姜250克

　　调料

　　郫县豆瓣酱50克

　　花椒20粒

　　蒜4瓣小米椒3个

　　香菜梗2根

　　大葱1段

　　生抽3汤匙

　　料酒2汤匙

　　植物油1汤匙

　　盐适量

　　做法

　　▶ 准备好食材1。鸭处理干净，剁成小块；香菜梗、小米椒洗净，切段；子姜、大葱、蒜分别洗净，切片。

　　▶ 锅烧开水，加入鸭块焯烫2，水再次烧开时将鸭块捞起，用温水洗去浮沫，沥干水备用。

　　▶ 热锅加油，油热后下入鸭块翻炒，同时调入料酒，使鸭肉水分蒸发，炒出鸭油后加入子姜片3一同翻炒，再依次加入郫县豆瓣酱4、葱片、蒜片翻炒。

　　▶ 翻炒出香味后加入花椒5，调入生抽、盐，翻匀后加入开水与鸭持平6，大火煮开后转中小火炖至汤汁浓稠。

　　▶ 加入香菜段和小米椒，翻炒均匀出锅即可。 365天家常菜