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　　PART 4

　　美味汤品，多点变化更丰盛！

　　有些人吃完饭习惯喝上一碗汤，接下来介绍10道糖尿病患也能喝的汤品，主打食材健康与少盐少油的特质，对改善糖尿病也相当有益处。

　　煮好汤Q＆A

　　Q熬汤到底要大火法还是小火法？

　　A 大火法（常用大火与中火）最为简单，通常用来熬煮骨髓、大骨，煮出来的汤多为乳白色。以大火熬煮材料时，如果味道不够，也可以直接放些肉一起熬煮来增味。小火法则适合用来烹煮清澈的汤头，而重点则是需要配合食材熬煮。另外还有一种煎煮法，常用来熬煮鲜鱼浓汤，特点是熬汤前要先将食材下炒锅炸过，再加上葱蒜配料一起煮，虽然比较麻烦，但可以有效去除腥味，还能让汤头有一种特殊的香气。

　　Q用什么锅具熬汤比较好？

　　A 熬汤时最好使用陶锅、土锅这类散热均匀的容器，因为这样最能使高汤保留住材料的原味。如果没有陶锅、土锅，则可使用不锈钢锅。铝锅则不建议选择，因为它在长时间熬煮的过程中，可能会产生有害人体的化学物质，所以最好少用。

　　Q怎么判断汤头的好坏？

　　A 检验汤头好坏的主要方法是“尝味道”。不论清汤还是浓汤，味道一定要足、要浓厚；至于要放多少量的材料，则要看个人对汤味的要求与经验了。如果是熬煮清汤，汤色的清澈度也是检验的指标之一，一般越清越纯越好。熬汤的材料越丰富，煮出的成品越令人满意。不过要注意的是，若汤料已经煮至无味要立即捞起，以免破坏整锅汤的味道。

　　Q煮汤时水量不够怎么办？

　　A 有些人在煮汤的过程中发现水量不够，这时并不适合另外再加水，因为材料在热水滚沸时会逐渐释放出其所含的营养素，如果这时倒入冷水，锅中温度下降，汤品的味道也会改变，更会让汤变得混浊。如果非加水不可，也只能加热开水，不要加冷水。

　　Q煮汤时火越大越好吗？

　　A 通常熬煮的汤头不会一次用完，如果留到隔天使用，前一夜的保存方式就相当重要。在不放入冰箱冷藏的情况下，要先用小火把汤煮至滚沸，再将汤面上的浮杂捞除，最后盖上锅盖。记得不可以全盖，要留一些小缝隙通风，这样可保证汤品不会变质。不过煮好的汤品不宜存放过久，放在冰箱冷藏最多不可超过一星期。 糖尿病人餐谱一本就够