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　　羊肉串对自己的合群，深深表示赞赏！

　　Deeply appreciate myself for being gregarious！

　　夏天的烧烤摊，烟雾缭绕。

　　空气中，是油烟和汽车尾气的味道。

　　总有人大声喧哗。也有人独坐喝酒。老板穿梭，忙碌，炭火上的食物，在一颗灯泡的照射下，翻来覆去，毛焦火辣，滋滋作响。

　　鲜嫩的羊腿肉和一挂羊尾油，上午就被买回来了。它们被切成拇指肚那样的大小，然后和一个被切成了小块的洋葱拌在一起。洋葱要在一个小时之后才能被挑出来，这样做，是为了去除膻味，让肉变得更加细嫩。鲜嫩的羊肉，要保持水分，所以，不能用盐来腌渍。

　　腌渍过的羊肉和尾油的比例在3：1，三肉一油，这样穿起来。穿羊肉的签子，过去用木签和竹签，成本低，但容易断。现在，都爱用可以重复利用的铁签子。所谓的红柳枝烤肉，我觉得最大的特色就是因为签子粗，所以肉也会很大块，吃起来过瘾。除此之外，被宣传的味道上有多么突出和惊艳，并不觉得。

　　烧一炉木炭。

　　要在充分燃烧起来的木炭上烤肉，不能有明火和黑烟。

　　烤的过程中，要扇火，要勤翻动肉串。提起来，上下交叠，拍打，按压，让它受热均匀，让调料也能充分地分布在每一颗肉粒上。

　　半熟的时候，放盐，烤一会儿，肉开始冒油，放辣椒粉，在离开炭火之前，再撒孜然粉。羊油会滴在炭火上，滋滋作响，甚至着起来，要及时撒入盐将明火弄灭，不然肉会烧焦。

　　好的烧烤师傅，是用心的，眼睛一直盯着他的烤串，绝不会在间隙看看手机，或者喝啤酒，更不会用手机放歌听的，客人的搭话和递烟，也会被他淡然处之。他低调地把一把肉面焦黄、油亮亮、香喷喷的肉串放到铁盘上，招呼服务生，端到客人那里去。上桌的时候，那盘肉，还在冒油响动。

　　吃肉串，最佳顺序是，一口鲜嫩多汁的瘦肉，然后来一口肥肉，在满嘴的油香还未散尽的时候，把签子上剩下的瘦肉都吃了。烧烤的味道，会让大脑里的一种物质兴奋起来，难以抑制地胃口大开，想要再来一瓶啤酒。

　　如果你也在路边吃烤串，当一个吃急了、不过瘾的男人大喊“加两个羊宝”的时候，你别笑。或一个秀气的姑娘走过来，小声说“10个肉筋，10个板筋，1个大腰子带走”的时候，你也不要好奇地去打量她。这是夏天，人们想吃点啥，就吃点啥。

　　我也愿意在夏天出门，穿着夹脚拖，溜达到几串羊肉串和一瓶冰啤酒的身边。如果可以，我还特想光个膀子呢。 好食集