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　　地三鲜我想问问你们三个，现在还有梦想吗？

　　I would like to ask you three, now still have dreams?

　　曾经参与过一场饭局中的南北菜之争。

　　一个南方朋友大肆贬损东北菜，说：“东北人根本就不会做菜，啥都是一个字，炖！再放点酱油……”

　　我轻轻说了一句：“那么地三鲜呢？”

　　那位朋友停住挥舞的手，几秒之后，说：“这是例外！”

　　地三鲜，在东北菜里的地位是很高的。

　　它也是流传最广的东北菜。在大江南北的高校食堂，一勺油亮油亮的地三鲜伸出窗口，俘获了多少年轻人的心。

　　我称它为“谜之素菜”，是因为它能吃出荤味，怎么吃，也吃不厌。

　　是哪个家伙第一个想到把茄子、土豆和青椒，这三个地里长出来的东西放在一起炒的？普通、便宜、时令、新鲜的组合，真是太聪明了！

　　茄子，是颜色最漂亮的蔬菜。新鲜的茄子，饱满油亮，又肥又大，让人有想去捏一捏的欲望。事实上，在菜市场买茄子，就是应该捏一下，稍微有一点绵软的，都不要买。

　　别看茄子它此时饱满得有些骄傲，熟了之后，可是温柔得软绵绵的，吸饱了油脂，美味无穷。

　　新鲜的青椒是很美味的。很多家庭有一道菜，就是将它放进热锅里“笨”，什么材料都不配，直到将它的表面煎到焦黄起泡，就是一道很好吃的菜。

　　吃青椒，吃的就是那种地里生长出来的鲜味。在“地三鲜”里，青椒起到的就是提鲜的作用。最好是选那种个头修长、尖尾的，会有一种清新的辣味，很能刺激食欲。

　　土豆这东西是最最普通的了，似乎没什么可说的。但其实，在很多人心里，它是最爱。而且很有意思的是，我身边属猪的朋友都很喜欢吃土豆，到了饭馆，必定要点一份带土豆的菜。对他们来说，有了这道菜，其他菜有没有就无所谓了。说真的，我很羡慕他们，一盘酸辣土豆丝就能干掉一大碗米饭的人，生活中少有不满，时时刻刻都有幸福感。

　　用土豆做地三鲜，最好是切滚刀，这样炸出来之后，它会有焦脆的外表、香糯的内心。

　　茄子最好也是滚刀，大火大油煸炒——怕太油，可以下锅之前蘸取一点点淀粉，茄子就会吸油少一些，但绵软程度不会变。

　　炸完土豆和茄子之后，捞起来滤一滤。同时将锅里的油全部倒出来，用一点贴在锅上的油，煸炒青椒到外皮起泡。热锅激发出青椒的香气，是这道菜不平庸的关键。

　　锅里重新放油，煸炒葱姜蒜，放入三种主料，一点点盐、鸡精、少许酱油提色。

　　最后撒入的蒜粒是点睛之笔。

　　地三鲜色泽油亮，鲜美下饭。

　　不管是爱吃素还是爱吃肉的人，对它都很有好感。

　　在饭馆点菜，面对各种菜式不知道如何选择的时候，来一道地三鲜不会有错。

　　我吃这道菜的时候，总是会想起小时候吃到的那种还沾着露水的茄子、从地里下来不到一个小时的青椒。我时常想，如果用那样的材料做地三鲜，那得好吃成什么样儿？ 好食集