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　　水煮肉片如果注定要淋那么一下，那么，请再猛烈一些！拜托了！

　　If destined to be drenched once, so, please be more fiercely！Come on！

　　“欸，你还记得我们住地下室时吃到的那个水煮肉片吗？”

　　“记得。真好吃。”

　　时隔多年，我和我妹仍时有这样的对话。

　　北京怡秀园小区，里面有很多树，因为离人民大学和外国语大学很近，所以有人租下了地下室隔成单间租给学生和来京闯荡的年轻人。

　　地下室，过道里是常年不灭的白炽灯，鼻子里永远是潮气的味道。我们每天走过黑乎乎的过道去洗脸。凌晨四点梦醒后，钻到地面上去透气。

　　那时穷，吃得特别简单。舍管的老婆每天会做几个菜摆在楼洞门口卖，她是安徽人，炸得一手好茄盒，拌的三丝也不错。但是隔三岔五，我们还是馋“小亭子”附近那个窗口卖的水煮肉片。因为我们爱吃辣啊！

　　“小亭子”在小区正中间，被大树包围，还有一块刚好够十个阿姨跳广场舞的平地。平地旁边是另一栋地下室的入口，入口处，有个类似收发室大小的小房子被人租了去，开了个灶，专门做小炒卖给学生。那老板只雇了一个厨师，是个特别年轻的小伙子，四川人，瘦，略有些驼背。

　　那个年月，大多数年轻人还用不上手机。我时常看见这个小伙子无所事事地在小亭子附近转悠，用一种似乎看透一切的表情仰望天空，有时坐在亭子里，像在为什么事情烦恼万分。只有到了饭点儿，他回到工作岗位，拿起勺子，仿佛突然之间变了一个人——鲜活向上，充满力量和热情。

　　别看这是个小窗口，小伙子用的食材可一点不马虎。肉，用的不是冻肉，抓一块新鲜的里脊肉扔在菜板上，敦实得很，切起来嫩嘟嘟的。切成薄片之后，放入料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉，用很快的速度抓匀，放在一边腌制。然后清洗几片大白菜，切成小块，烫熟，放在碗底，把姜切丝，大蒜拍成末，小米椒切碎，香葱也切碎。

　　接下来就开火了。

　　我很喜欢听大厨开火，轰隆隆的抽油烟机响起，热火蹿起——“一种我就要开始大干一场的”感觉来了。火苗舔舐着大锅，倒进去的油几秒钟就烧热了，小伙子把豆瓣酱、姜丝和花椒一倒进去就煸出了香味，油马上就变成了红色。他颠起长勺，舀两勺高汤过来，搅动两下，汤滚开了，然后端起将将腌好的肉片，用勺子轻轻推动，让它们逐一滑进滚锅，放一点点酱油和鸡精，勺子继续在锅里推动，肉完全没有血色之后，起锅，倒入准备好的白菜碗中。

　　所有的动作，快速，连贯，又到位。

　　最关键的一步来了，在煮好的肉片上撒一点辣椒段、葱花、花椒粉和蒜粒，烧一勺烫油，刺啦啦淋上去。一瞬间，这个碗里激发出来的香味，隔着好几条街都闻得到。小伙子的那个动作和神态简直帅极了。

　　一碗水煮肉片，颜色红亮，麻辣鲜香，肉片鲜嫩润滑，垫底的白菜浸润了辣椒的油，夹一块出来，放在米饭上，把米略微一卷，挑起来送到嘴里，吃到这一口，我们真是世界上最幸福的人儿啊。

　　更重要的是，它才卖十块钱一份，我和我妹两个人吃一个菜，有荤有素，吃得饱饱的。

　　我还记得，在一个下着大暴雨的中午，来了一辆车，把那个小房子里的东西全拉走了。那个小伙子也从此消失了。听说，是楼上的居民举报他们无证经营，油烟扰民了。

　　我为此惆怅了很长一段时间。

　　那些年，其实过得很不好。但似乎又是记忆里很开心的一段，因为知道在一步步往前走。尽管不知道好起来的日子来得会有多慢，但内心还是很坚定的。

　　苦过的人，老天也会眷顾的。让你能花十块钱，吃到一份心满意足的水煮肉片。

　　而那个味道，将来好起来之后，再也遇不见了。 好食集