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红糖手脚冰凉的小姑娘，当了妈妈。我，待你如初。
Cold-feet little girl, when being the mother, I treat you as before.
我19岁去双龙坝当老师。
那是个遥远而静谧的村子。
一条大江从村子旁边流过。
江水轰鸣。
月夜寂静。
那里常年刮着大风，江水两岸葱郁的甘蔗林，随风起伏，哗啦啦偏过去，哗啦啦，倒过来。
这里的人们，家家户户种植绿甘蔗，干热的江谷地带，绿甘蔗的含糖量最高。
秋天结束了，村民家的墙角就会出现好几捆甘蔗。男人、女人、小孩，吃甘蔗都是很厉害的，抓一根在手里，分分钟变成渣，速度堪比榨糖机。有客人来了，在那一捆里，选一根枝节均匀，粗细适中的，当面撕叶，削掉头尾，再砍成几截，把最好吃的那一截递给客人。
那时，我每天早上起来，门口都会有几根甘蔗靠在墙上。也不知是哪个学生家长送来的，他们从来不留下名字。
这是乡下人对老师最淳朴的好意。
到了隆冬时节，最忙碌的时候来了，外出打工的人都会回来。
散落在村子里的几个糖房会同时开工。
整个村子的上空，24小时弥漫着甘甜的气息。
制糖，有明确的分工——砍蔗工、榨糖师父、熬糖匠人、火夫，还有专门负责用干蔗叶包糖、捆糖的女人们。他们不分昼夜，压榨，炼制，包糖。每个人，专心致志，各司其职。
地里的人们挥动镰刀，快速砍倒甘蔗，又弯下腰，一捆捆把它们扎绑起来，绑在马背上驮回糖房。有些马是认识路的，你只管把糖给它捆好，它自己就走回去了。
榨糖的师傅戴着手套，把每根甘蔗带叶的顶部砍去，再把它们一根根喂进榨汁机。这种机器是近年才有的，昼夜不停，一天能榨2000公斤以上。过去，都是人赶着牛，用石磨榨，费时又耗力。
机器突突突响着，蔗渣滚落到一边，一股浑浊的、青绿色的汁水顺着皮管流进水池。这带着杂质的蔗糖水被称为“生水”。它在池子里略微沉淀之后，又通过皮管，进到“牛尾灶”的第一口锅里。
“牛尾灶”，是就地取材、挖黏土制成的土坯灶，一个长方形的灶台，上面铸着五口直径一米的厚底大铁锅。
五个人负责烧柴，火光照亮了整个糖房。
糖水在第一口锅里烧开以后，泡沫越来越多。糖匠抄起大勺，不断搅拌的同时，要打捞浮起来的泡沫。
在经过一番沸腾、冒泡、起沫之后，糖水被转移到下一口锅继续熬煮。
火光跳动，蒸汽弥漫，糖汁在第二口锅里蒸发，渐浓，又被转移到第三口锅里。
就这样不断地搅动、熬煮和转移，糖汁不停地翻滚，越到下一口锅，泡沫就越少。青绿色的汁水也逐渐变成了棕色，咕嘟冒泡，越发黏稠，像岩浆一样翻滚。
到了第五口锅的时候，糖汁已经成了糖膏。
糖匠舀起一勺糖浆仔细观察，它已经能够浓香四溢地“挂”起了。这时，还要点一点花生油。点油，据说能帮助糖水继续蒸发水分，又把糖分更好地保留住。
几百个排列好的糖碗已经在一旁等候多时了。
糖碗里面早就垫好了一根拇指宽的棉线——一条长线，穿过好多好多的碗。
糖匠把糖浆一一舀进碗里。
舀糖，最考验手艺。一大勺糖，装三个小碗，分量全靠匠人控制。要舀得均匀，才能让每一碗糖都大小一致。
常年榨糖的老把式，手特别准，一勺三个，一勺三个，很快，密密麻麻的糖碗都装上了锃亮的红糖。它们逐渐冷却和凝固之后，糖匠用手猛地一拉，一个个定型的红糖，就纷纷从碗里跳出来了。
包糖的女人们赶紧过来，收入竹篓，拿出去包。
这个时候，跑到糖房去参观的我和其他早早守候在此的小孩子，到了最开心的时刻。我们会特别获得一些余留在锅上的糖稀，一人一块，又软又烫，咬一口，又弹牙，又香甜。
我还跟那些小孩学扯糖，把糖稀在手里拉来揉去，越扯越长，越扯越细，最后成了细如丝线的糖丝，吃起来，完全又是另外一个味道。
不要笑我，我虽然是老师，但那时，毕竟才19岁。
碗糖，杂质少，颜色暗红发亮，表面光滑，形状像一个小碗，两面都有些凹陷。包糖的时候，两个碗糖面对面合拢为一组，五组包一把，用蔗叶包扎好，再用蔗叶搓成的绳子捆成一个圆柱。这种最古老朴素的包装，通风透气，最能保护好糖块。
在中国的很多地方，为老人祝寿，晚辈会煮上一碗热烫烫的红糖鸡蛋。女人坐月子，天天要喝香甜醉人的红糖醪糟水；小孩们最爱吃红糖糍粑、红糖包子；女孩子在手脚冰凉的时候，喝一杯红糖水，马上就能暖和过来……
遗憾的是，现如今，流传百年的古方制糖工艺，正在渐渐失传。
双龙坝，已经在几年前因为修电站被淹了，村民们搬迁到了高山上，年轻人外出打工再没回来，熟谙制糖手艺的老人也相继过世……
那些糖房，也已沉没在水底。
红糖年糕
准备材料：年糕、清水、红糖。
年糕切片，在水中浸泡一下。切片年糕，也需要提前浸泡。
烧开一碗水，放入年糕片，煮一下，注意搅拌。
加入红糖，搅拌至融化。
小火慢煮，直到浓稠。还是要注意搅拌哦。
大火收汁，香甜出锅！ 好食集