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　　醪糟我想知道，酒曲唱歌的时候，你在想什么？

　　I want to know, when distiller’s yeast sings, what are you thinking about?

　　小时候，我看过外婆做米酒。

　　在老家，糯米，被称为“酒米”。

　　外婆家自己种的“酒米”，小小的、圆圆的，用清水淘洗干净，浸泡两三个小时，上锅蒸，蒸出软香酥松的“酒米”饭，然后盛到一个簸箕里面去打散，冷却。冷却到还有一些温度的时候，拌上甜酒曲。

　　外婆一只手捏着甜酒曲，细细地撒，一边撒，一边拌匀。拌好之后，把“酒米”放进一个大罐子里，中间弄个小坑，在表面再撒一些温水，封好盖子，再在上面放一层被子。

　　罐子被放到灶台边，那是厨房里最温暖的地方。

　　“酒米”在罐子里慢慢发酵，两到三天之后，掀开罐子，中间的那个小坑里，有很多的米酒水，清清亮亮的。外婆舀出一勺尝了尝，说：“吃得了。”

　　现在想来，对那个醪糟，是相当的怀念啊。

　　糯米散发出迷人的香甜，咬一口，牙齿有要被粘住的感觉。

　　外婆用它煮糖水蛋给我们吃。

　　用醪糟煮出来的红糖蛋，汤色清亮，不浑浊，甜度刚刚好。勺子在碗里略微搅动一下，舀起一勺糖水，里面会有好多黏稠香浓的米粒，带着点酒香，回味悠长。

　　我离开家以后，就再也没有吃到过这种传统老味道的浓稠醪糟。

　　现在超市里有很多品牌的醪糟，口感真是千差万别。

　　长粒米的和圆糯米的，我更喜欢后者。

　　拿起来摇一摇，看一看，尽量选稠的。有一种醪糟，水多米少，看起来就像是米酒泡糯米泡出来的，这种我不会买。

　　另外还要看生产日期，不要以为跟酒有关的都是越陈越香。太久远的，有种怪味，新鲜的才好吃。

　　还有就是不要只看名字，这个“婆婆”“娘娘”，还有那个“姥姥”的。我就上过很多次当，图名牌，买回家吃了很失望。反倒是有些小牌子，名不见经传，但是看上去黏稠、饱满，真材实料，买回家，很糯，很甜，很醉人！以后，就是它了。

　　醪糟买回家，在冰箱里放一放后开吃，冰凉浓稠，是最过瘾的。

　　煮荷包蛋的话，鸡蛋要溏心的，一口鸡蛋，一口醪糟糖水，简直是绝配。还有一种是糖水冲蛋花，再把蛋花汤冲入醪糟碗，嫩嫩的蛋花融在醪糟汤里，又甜又滑，做早餐，一天都有好心情；做消夜，舒舒服服睡觉去。

　　米酒和小汤圆煮在一起，点几滴桂花蜜，也很好吃。

　　我以前在北京的一个室友，她妈妈时常来京和她同住，给她做饭，隔三岔五就熬鸡汤，我也能沾点光。那个鸡汤特别好喝，鲜甜鲜甜的，一点腥味都没有。后来问了，才知道，鸡汤里面放一点醪糟，去除腥味有奇效。

　　另外，醪糟还有一个特殊的功能，就是哺乳期的妈妈喝了，小宝宝饿不着，这个，可真是，谁喝谁知道。

　　最近又听说，现在火遍全国的重庆老灶火锅，底料里面是要加醪糟的。你说这些人，太会做吃的了！难怪那么香。

　　醪糟汤圆

　　准备材料：醪糟、汤圆、枸杞。

　　清水煮沸，放入汤圆。

　　加入醪糟。

　　加入几颗枸杞。

　　如喜食甜，加入少许白糖。

　　汤圆全部浮起，盛出来吃吧。

　　如有桂花蜜，加入少许，增加桂花香。 好食集