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　　小锅米线早晨，隐藏着整个季节的秘密。少有人会选择，在早晨告别，或者重逢。

　　Morning, concealed the secret of the whole season.Few people will choose to say goodbye in the morning, or reunion.

　　“打不尽的毛线，吃不完的米线。”

　　这是一首唱云南人的民谣。真的是好生动呀！一听到，我脑子里就会出现我妈妈、我二姨、我四姨、我小姨、我姑姑、我舅妈，还有我妈的同事不分昼夜打毛线的样子。

　　米线就更不用说了。你到昆明去看，满大街的米线店。每天早晨，不管是小摊，还是连锁店，里面都人头攒动。我绝对相信，好多人，一辈子的早餐都是米线。

　　我也爱吃米线，到昆明去，下了飞机，亲戚说去吃大餐，肯定是遭到拒绝的，因为——我，要，吃，米！线！

　　用铜锅煮，浓、厚、鲜、辣、烫，是小锅米线最突出的特点。

　　它是很讲究功夫的。

　　必须一锅一锅地煮，下料要认认真真地下，时间也要一分一秒地掐好，平均一锅的煮制时间要在五分钟左右。

　　我记得幼年常去的那种小铁皮摊子，一个灶，三口锅，来吃的人从来不催，因为他知道，催出来的米线，不好吃。现在大的连锁店里，十几口锅，一字排开，隔着玻璃窗，能看见十几个师傅热火朝天地煮得不亦乐乎，气氛十足。

　　不像最出名的过桥米线能有几十种配料，小锅米线的配料相对简单，很家常。正是因为简单和家常，才有十足的人情味。

　　米线，在云南分为干浆和酸浆。

　　干浆细。酸浆粗。

　　相比之下，酸浆口感要更加爽滑一些。所以小锅米线都是用酸浆。

　　新鲜炼制的猪油让汤更加香滑。

　　手工剁细的、带点筋头的猪肉末被称为帽子，现煮的帽子，量要足，不足不过瘾。

　　嫩嫩的韭菜。

　　新鲜的豌豆尖。

　　辣椒油，要两种品种混合炸出来的才香。

　　起到点睛作用的腌酸菜，提供恰到好处的酸爽。

　　铜锅，浇一勺高汤，先煮韭菜。

　　再放入酸浆米线。

　　在米线温和柔软之际，舀一勺肥瘦相间的“帽子”放进锅里，略微搅散，再放入盐、少许酱油、味精、腌酸菜。最后，把几根鲜嫩的豌豆尖烫进去，浇上一勺红油，就可以起锅了。

　　盯着满满一层鲜肉帽子的小锅米线端到面前，小时候的记忆呼之欲出。

　　要热乎乎地吃，慢慢吃，浓郁的云南味道，深深挑拨人的味蕾，滋味实在妙不可言。

　　米线吃完了，再喝口浓稠的汤，温暖脏腑，舒舒服服。

　　听说现在很多的小锅米线，为了改良和进步，会增加豆花、臭豆腐等口味。这简直让人难以理解。不过也没关系，反正我只吃最老最老的那种味道。

　　一向温婉低调的昆明人，不知为什么，把吃米线，称为“甩”米线。听起来就十分带劲。

　　好多年没有去昆明了。此时此刻，真想买一张机票，马上客（去）甩上一碗哪！ 好食集