您可以在百度里搜索“好食集 艾草文学(www.321553.xyz)”查找最新章节！
火锅甘愿被你，烫得体无完肤，又辣得死去活来。
Willing to be hotted to pieces, and hotted to death.
我童年时代的偶像，听着他的磁带长大的李伯清伯伯在微博里说：“重庆人爱吃火锅，气温40℃也无法阻挡。”他在火锅店里看见有人一边吃火锅，一边喝藿香正气水。
正常！
我有一次，嘴角生疮，服下一把三黄片之后，照样走进了火锅店。
前几天朋友圈出了个“孤独排行榜”。
仅次于最高级“一个人住院”的，是“一个人吃火锅”。
我记忆里，至少有三次一个人去吃火锅吧（不是那种涮涮锅）。
这有啥？
不过每次为了避免异样的眼光，我进去的时候都说：“两位。”然后吃的时候假装另一位没来。
重庆人吃火锅，说的是：“走，烫火锅儿去！”
在这个爬坡爬到喘的城市烫火锅，灯火通明的豪华名店名不虚传，犄角旮旯里的无牌小店也不会让你失望。
爱吃火锅的人，哪个没有过在心仪的火锅店门口排队一小时的经历？
挂着灯泡的街边店外，店家提供了小凳、水果、瓜子花生和跳棋五子棋，吃着，耍着，耳朵竖起，等待自己的号被叫响。
终于，排到了自己。昂首挺胸地走进火锅店，一股牛油的香气扑面而来，已经让人食指大动。坐下来，服务员问：
“吃啥子锅唻？”
“牛油锅噻，九宫格，正辣！”
锅底的选择上，鸳鸯锅流行过一段时间，近年来，又渐渐淡出，一口霸道大锅和九宫格现在最受欢迎。
重庆火锅的正宗粉丝，是不屑于点鸳鸯锅的。
发明九宫格的人，可以获颁人类进步奖。
你爱吃脆生的土豆片，她爱吃煮软的土豆片，在一个锅里，容易混。让人垂涎欲滴的鸭肠，一不小心，煮缩了，就再也找不到。涮下去一片毛肚，数着“七上八下”，刚把八数完，动筷子，被人截胡了……
九宫格，完美地解决了以上的难题和纠纷，把各种不同材质的菜分开。他在找他的贡菜的时候，不至于把你的脑花和豆腐戳烂。
重庆火锅的蘸料，传统“油碟儿”最佳。
香油、蒜蓉、小米辣、葱花、香菜、盐和味精，还有一小匙蚝油。
锅底味道麻辣浓郁，食物从里面捞起来，在香油里降下温，顺便沾染蒜泥、小米辣、葱花的香气。
还有一种碟，叫干碟。就是干辣椒粉，拌入芝麻和花生碎若干。嗜辣如命者的最爱，一般人不敢尝试。
我在重庆吃火锅，同桌有一位北方的朋友，看见亮晃晃的香油碟心生恐惧，招来老板，问了一句：“有麻酱吗？”老板蔑视地看了她一眼，大声回答：“对不起，本店谢绝赌博。”
麻酱，是拿来搭配老北京涮肉那种白水加点虾皮和紫菜的锅底的，不适合吃重庆火锅——太浓稠，太重。
提供自助蘸料台的火锅店，我觉得也是不正宗的。
每个火锅吃客，都有一套自己的点菜标准。
我点菜，麻辣牛肉、毛肚、鹅肠是必点的，其他的荤菜，还喜欢黄喉、鳝片、腰片、血旺、香菜丸子、梅林午餐肉。
如果不是鸳鸯锅，点素菜，就要更为讲究。试想一把豌豆尖，煮熟之后，裹挟着大量浓烈的火锅油，进入你的嘴巴……就算是不怕油，也要为第二天着想吧！所以，我一般都点不那么挂油的素菜——方竹笋、贡菜、藕片、土豆、宽粉。
点完了菜，先上一盘“酥肉”。
酥肉都是现炸的，肥瘦相间，烫手，酥脆，撒了点花椒粉和辣椒粉，吃到嘴里满口生香，肉里偶尔蹦出来一两颗花椒粒，瞬间的香气让人惊喜不已。
酥肉吃下去一半，菜都上齐了。注意力都分散开来，酥肉瞬间被冷落，逐渐冷却下来的酥肉，扔到锅里煮煮，又是另一种口感。
事先腌过辣椒的麻辣嫩牛肉，在锅中煮到变色就捞起来，第一口吃它，麻辣鲜香，层层激发你的味蕾。
新鲜的毛肚，上面的小刺根根挺立，夹在筷子上，烫到略微卷曲，提起来，放进香油里，鲜脆爽口，吃起来很过瘾。
九尺鹅肠，粗而肥美，打圈就捞起来，娇嫩无比。
黄喉，紧致的口感，让人欲罢不能。
鳝片，肉质绵密，刀工越好，越美味。
血旺，再怎么煮，都嫩得快化掉，口感上给予极大的满足。
脑花是两个极端，爱的人极爱，怕的人极怕。煮熟捞起来，拌上蒜泥、香油、葱花、香菜，回味无穷。
我个人还爱好无骨鸭掌。丢进锅里慢慢煮，又软糯，又筋道。
脆生生的贡菜，让牙齿感到很愉快。
苕粉，又黏，又滑，让素菜提升一个新高度。
主食，一般是小面或者红糖糍粑。
饮料，大家都爱冰粉、带点苦味的凉茶或者醪糟小汤圆。
其实冰冰的酸梅汤才是火锅的绝配。吃得毛焦火辣的时候，一口酸梅汤下去，五脏六腑又清爽了，接着整。
吃火锅，只有一个缺点，那就是走出去之后，身上的气味久久不散。有时，衣服上还会出现一两个小油点点。
现在很多火锅店都会提供围裙，我是从来不围的，感觉很怪。既然来吃我喜爱的东西，我就要纵情享受，衣服沾染了回家洗去，怕什么。 好食集