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　　臭鳜鱼一条鱼站在紫槐树下，想念南方的盐。

　　A fish standing under the purple locust tree, missed the salt of the south.

　　我在北京上班的时候，和同事小蔡是好朋友，我们之所以能成为好朋友，是因为我们都特别爱吃。

　　每天中午11点半，我的QQ里就会闪烁她的头像：

　　“一会儿吃啥？”

　　“今天想吃×××。”

　　“今天去吃×××吧！”

　　位于大厦地下室的食堂，我们不到万不得已是不会去吃的。外面！到外面去！公司方圆5公里之内的好餐馆，都被我们吃遍了。小蔡是个热心人，来餐馆的客人经常会看见她在这些餐馆代替服务员指导邻桌的客人连接Wi-Fi：“我告诉你吧，密码是餐厅名字的首字母，加六个8。”

　　做人，有个吃货朋友，特别幸福。

　　众所周知，一个单身的人，独自下馆子是很尴尬的。但是有了这样一个朋友，就完全不用担心了。两个人，把人均30，吃成人均100是常有的事。点菜的时候，当有一个人在两个好菜之间纠结的时候，另一个善解人意的声音总会适时响起：“两个都点吧！”

　　心情不好时，找她准没错，陪着去吃碗螺蛳粉，就变好了。

　　过生日，她会送你从云南空运过来的鲜花饼。

　　当你试图减肥，在苦苦饿了一天，晚上却没忍住叫她去吃夜宵的时候，她绝对不会嘲笑你。

　　夏天的傍晚，有个人陪坐在烟雾缭绕的烧烤摊，吃着冷面、大腰子，喝着冰燕京，是多么美好的记忆。

　　有一天，我们参加完公司的活动，一起坐出租车回家，车载广播里正在播美食节目，介绍了一家味道很不错的餐馆。两天以后，晚餐时间，我致电给她，接通电话的那一瞬间，她第一句话就是：“白米粒？”（那家餐厅的名字），这种心有灵犀的感觉简直太棒了！

　　白米粒是位于北京交道口的一家小菜馆。小小的门脸，摆着木桌木椅，墙上挂着艺术家的摄影作品，菜馆里居然还有一口小小的天井，旁边长着一棵树。

　　我们特别钟爱这家菜馆的臭鳜鱼。

　　刚端上来的时候，那个味道，确实让人有点受不了。真的挺臭的，比臭豆腐还难闻。

　　但是，从鱼的脊背上夹一块肉放进嘴里，立马就会知道，你的鼻子欺骗了你。

　　这种腌渍过的鱼，最大的特点就是，鱼肉是极为紧致饱满的蒜瓣肉。细嫩、油亮、鲜香，带点黏稠的汤汁，就着白米饭，必须一人吃一条，不然不过瘾。

　　有时候，真的会因为喜欢一个菜，而迷上一个地方。

　　在去过一次白米粒之后，我们几乎每隔一段时间就要去一趟。春天，我俩骑车去；夏天，臭鳜鱼就着冰啤酒；秋天，吃完臭鳜鱼，再来一碗甜蜜的红薯汤；冬天，点它一桌子辣菜，吃个满身大汗。

　　遗憾的是，一年多之后，我就离开北京，搬家到银川了。

　　过上居家生活后，那种坐在马路边喝啤酒吃烤串的日子少多了。

　　小蔡和我还经常在网上交流，她不止一次地向我表达她的寂寞，告诉我，她辞职了，换了家公司，还搬了家，从城北到了城东。还有，“白米粒”关门了。

　　我也告诉她，在银川很难吃到臭鳜鱼了。有一次，我路过一家湖北菜馆，见灯箱上显示有这道菜，就走了进去，点了一条，味道很一般。

　　又过了一年，我要去北京办事，问她：“我到了北京，去你那里住两天行吗？”

　　“行啊！你来，能住下。”她说。

　　下了飞机，我就奔她的住所而去。她住的那个大型社区里有很多树，楼下小广场的健身器材上挂了很多人，单元门到电梯口的那一段光线很暗，电梯哐啷作响，摇摇晃晃着到了十四楼。电梯门一开，跟我一同出电梯的人嘟嘟囔囔地说：“啥味儿啊？这么臭！”我却精神大振，一种欣喜的感觉涌上心头，快步奔那个飘出臭味的房间而去。

　　小蔡一打开门就说：“臭鳜鱼欢迎你！”

　　吃货就是这样的，总能找到好吃的，找不到了，就自己做。

　　买到鲜活的鳜鱼，宰杀，腹部剪开，清洗干净，沥干。在鱼的膛内和外身均匀地抹上盐、花椒和辣椒粉，放入葱段和姜片，然后放到大盆里，用重的菜板压上。别忘记每八个小时翻转一下。翻转的时候，再撒一些盐在鱼身上。夏天腌四天，冬天腌七天。

　　鱼腌得好，怎么做都好吃的。

　　将配料冬笋、姜、蒜、香葱、红辣椒洗干净，并切成末状备用。将油烧热，放入腌鳜鱼慢慢煎，一面煎黄之后再翻面。将煎好的鱼捞出备用，在油里倒入配料翻炒，待笋末水分炒干，姜蒜出了香味之后，放入鱼，再依次放入盐、两勺料酒、三勺老抽、一小勺白糖、一小勺醋，倒入半碗清水，大火烧开转小火慢煮。烧到汤汁剩下约三分之一时，加入一点鸡精，撒上葱末和红辣椒，鱼就烧好了。

　　吃臭的东西，是某种享受。

　　和好朋友一起吃，更是。

　　小蔡最近很忙，听说是恋爱了。

　　我想说，愿每一个吃货姑娘都被好好珍惜。 好食集