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　　蛋卷我的悲伤在于，人们越来越懒了。

　　My sadness is that people are becoming lazier and lazier.

　　这个蛋卷，不是甜点。在南方一些地方，逢年过节，很多人家里都会做，有些不怕麻烦的餐馆也会出现。

　　这个蛋卷，还有一种神秘的力量，就是让不爱吃饭的小孩，变得食欲大开。

　　新鲜鸡蛋，打成蛋液，加入一勺淀粉，调匀到没有一点颗粒。

　　把平底锅烧热，刷油，将蛋液倒上去，两手端锅，顺势将蛋液在锅中移动，渐渐摊成一张薄厚在一毫米左右的金黄色蛋皮。

　　蛋皮一张张摊好之后，开始调馅儿。

　　把鲜肉（猪肉、鸡肉都可以）搅碎，加入一点蛋清、姜末、葱花、盐和胡椒粉，用筷子向一个方向搅动，搅到肉和调料充分融合，弹性十足。

　　然后把一张蛋饼摊开，把拌好的馅儿放到上面，卷起来，卷成粗细均匀的圆柱。

　　蛋卷一个个卷好之后，就可以放入蒸锅了，蒸上20分钟出锅。如果直接吃，可以切成三厘米左右长的小段。如果想拿来做汤，可以斜着切成薄片。

　　这个菜，鸡蛋香，肉也香。尤其，它是深藏在记忆里的食物。能吃到一个很多年没有吃过的食物，也是一件幸福的事。

　　因为摊蛋饼很麻烦，现在很多人都不爱做这道菜了。

　　但这永远是一道充满爱的食物，时不时会出现在朋友圈的妈妈菜单里。

　　如果你是一个人，不妨也在星期天的下午，给自己做几个蛋卷。蒸好了，吃两段，剩下的放冰箱。等将来吃泡面或者煮紫菜汤的时候，拿一截出来，切成小片煮进去，一顿凑合的晚餐，立马不凑合了。这也是对自己好的一种方式。 好食集