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　　薄壳米虽然小，

　　但我见过，

　　潮水奔涌，

　　落日如血。

　　Although small，

　　but I have seen，

　　the tide surges，

　　the setting sun

　　looks like blood.

　　对于爱吃的人来说，有些东西，只需要看一眼，就知道好不好吃。

　　薄壳米就是那种好吃的。

　　我逛淘宝时，在乱七八糟的东西中看了它一眼，就认定它了。

　　它还有几个其他的名字：海瓜子肉、金不换、凤眼蚬。

　　但是薄壳米最好听了！

　　薄壳生活在浅海的滩涂之中，喜欢大片群居。叫薄壳，是因为它的壳薄到轻轻一捏就粉身碎骨。但这么脆弱的薄壳里，却包裹着汁鲜肥嫩的壳肉，带着点海味的腥和咸。

　　每年7到10月份是薄壳最肥美饱满的季节，母薄壳有橙黄色的膏，公薄壳圆润肥厚。

　　渔民会选择在光线好的日子下海捕捞。他们像鱼一样潜入海水中，用铲子将薄壳连带它生长的岩石和土都铲到网里。做这个工作，必须水性好，还得力气大。

　　薄壳从海里捞起来后，夹杂大量的泥沙，要把它放进清水桶里，用铁质的工具不停地“8”字搅拌，直到所有的泥沙被吐尽，再放进清水里筛洗。

　　从古至今，取薄壳肉的方法一直没变。烧一炉柴火，用直径一米的大锅烧开水，将薄壳倒进沸水中，长耙不断地搅动，等薄壳的肉分离之后，用笊篱把完整无损的薄壳肉捞起，手工挑去杂质。这套工序十分辛苦费力，体力再好的人都会累得浑身是汗。

　　捞薄壳米，看似简单，火候很重要，水温稍微有些不对，都会影响口感。

　　我看一个纪录片说，10斤薄壳，能加工出1斤薄壳米。好东西不易得，所以，能吃到薄壳米是一件很幸福的事情，需且食且珍惜。

　　小巧玲珑的薄壳米，多汁又肥嫩。它被分装成两斤一袋，真空包装，放进铺满冰袋的泡沫箱里，坐飞机来到北方。如果是冬天，我打开箱子，冰都还没化。

　　最好的吃法是加热后直接吃，配一碗白粥，原汁原味，美妙无比。

　　鲜嫩的韭菜花与薄壳米同炒，是潮汕人最爱的做法。热锅，放一点点足够将韭菜花炒熟的油就可以了，韭菜花炒到断生，就倒进薄壳米，撒几粒盐，翻动几下就可以起锅了。注意，千万不要放味精，吃薄壳米放味精那就是犯罪啊！

　　粒大肥美的薄壳米，配上脆甜的韭菜花，炒上一盘给家人吃，很快就空盘了。

　　我还喜欢给薄壳米加点芡粉和水、盐调和在一起，倒进锅里煎到半熟，再倒进去一点鸡蛋液。细嫩的薄壳米烙，裹上了一层香脆的鸡蛋，色泽诱人，鲜美至极！

　　我还用它来煮过丝瓜汤，蒸过鸡蛋，没有一样不好吃的。薄壳米炒米饭也是很香的，但是要注意，一不小心就会吃撑，吃完了你会很惊讶——我怎么吃下了那么多的米饭？！

　　每一次吃薄壳米的时候，我的脑子里就会出现一句在电视里看来的欢快的广告语：

　　“海的味道，我知道！”

　　薄壳米，耶！ 好食集