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　　抓饭别问我洋葱去哪了，我也在找它。

　　Don’t ask me where is the onion, I am looking for it too.

　　我第一次吃手抓饭，是在阳朔。

　　2002年的春天。

　　那时候的阳朔，还是个清净秀美的地方，很少有成群的旅行团，西街上也没有披着披肩打手鼓的美女，石板路上转着的都是悠闲的人。

　　我在那里认识了很多来自天南海北的人——背包客、流浪汉、生意人、放假的学生、失恋的姑娘、极限运动者、民航机长……有很多人和我一样，去了之后，很喜欢，就住下了。

　　有一天，随几个朋友去攀岩，在经历了奋力攀登、挂在岩壁上尖叫和死而复生的下降之后，我四肢无力，饥肠辘辘，几乎是爬着上车的。

　　回到据点——一个攀岩主题的小旅馆，我们惊喜地发现：有一大锅抓饭在等着我们。

　　一个来自新疆的小伙也住在那里，他话特别少，我们平日围在一起侃大山的时候，他就坐在旁边静静地听。

　　一个安静的人，总是会冷不丁干点什么。比如亲手端上一大锅闪闪发亮的抓饭。一群又累又饿的人围坐在一起，尽情享用了羊肉的香嫩、米饭的饱满、葡萄干的甜蜜、洋葱和胡萝卜的软糯，一解疲乏。吃完后，大家坐竹筏去漓江对岸散步消食，我在竹筏上向这个小伙讨教了手抓饭的做法。小伙很认真地纠正了我，他做的是新疆的“抓饭”，“手抓饭”是不正宗的说法。“地道与不地道，就在这一字之差。”

　　一转眼，13年过去了。

　　我在经历了各种远行，停留；再远行，再停留之后，定居在了塞外小城，有了一个孩子。

　　生完孩子的那段时间，除了喂奶，我百无聊赖，就天天做饭，研究吃的。

　　突然就想起了那道抓饭。

　　凭借着遥远记忆中的食单，我去买了一些挂着点肥肉的鲜嫩小羊排、黄色的胡萝卜、紫皮的洋葱和葡萄干。

　　把羊肉上的油剔一些下来，再把羊排切成3厘米左右的小块，胡萝卜和洋葱切成条。

　　羊油先下锅炒出油脂，再放植物油。

　　把羊肉炒到金黄色，再用中小火把洋葱炒到软滑、半透明，胡萝卜炒出水分到软。所有食材都不要炒得太干，要保持弹性，加盐。

　　米淘洗过后，平铺在锅里的食材上，加水——一碗米对一碗半水，最后水的高度和所有食材齐平就好。

　　大火，加盖，10分钟左右开盖翻一下米以免夹生，然后加盖改小火，烧20分钟左右。关火之后，不要着急揭开锅盖，再焖它一会儿。

　　米熟了，米粒开花，散开，葡萄干的果香弥漫在米粒之中。把肉和米趁热翻动，拌匀，油光闪亮、颗粒分明的抓饭就可以装盘了。

　　好吃好吃太好吃了！

　　小羊排肉质肥美，在羊排上轻轻一撸，就从骨头上退下来了。洋葱因为熟了变得透明，基本上都融化在了饭里。葡萄干是点睛之笔，因为油很多，所以偶尔嚼到一颗葡萄干，很是解腻。

　　那天之后，我见了朋友就忍不住吹嘘，我会做最正宗的抓饭。朋友们总是说，正不正宗，你要请我们吃了才知道。

　　后来，银川开了一家叫阿丽亚的新疆餐厅，主打抓饭。我去吃了以后才知道，人还是应该谦虚点得好。

　　那个空闲的时候就站在门口用手抚胸欢迎客人的新疆大厨，一看就不是一个随随便便做饭的人。人家的羊肉，不只是放羊排那么简单，那是羊排+肥瘦相间的羊腿的组合。一盘抓饭，羊腿肉混在米中间，两块羊排放顶端。米是弹牙可口的圆粒米。油光闪亮的饭里，不仅有葡萄干，还有杏干，又增加了另一种香甜。

　　更正宗的是，抓饭里有鹰嘴豆，这种稀罕之物，咬进嘴里，立马软烂成泥。

　　一盘抓饭，送一小碟洋葱和西红柿拌的凉菜，味道赞得很。

　　阿丽亚餐厅后来就成了我们常去的地方，慢慢也认识了老板老余。老余很大方，时不时送我们两杯石榴汁啊什么的。

　　有一天，我们去吃饭，正好有记者在临桌采访老余。好奇使然，我一边吃抓饭，一边用左耳听来了这样一个故事。

　　十年前，老余还是个爱四处走走的青年。

　　当他走到新疆的时候，包被人偷走了，没有了证件和钱。

　　于是，他来到一家餐馆门前，对一位大婶说：“老板，我的东西被人偷了，身无分文，能不能给我一点吃的？我可以在你的店里做工，多长时间都行，直到工钱能还上你的饭钱。”

　　那位大婶热情地招待了老余，给了他一大盘抓饭，还给了他一些钱，让他有了路费回家。

　　老余热泪盈眶，说：“您对我真是太好了。”

　　大婶说：“如果我在外面有了你的遭遇，同样也会有人这样对我的。”

　　老余回到银川，经过十年的努力，终于攒够了钱，开了这家餐厅。

　　那个大婶的名字，叫阿丽亚。 好食集