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　　卷下

　　五之煮

　　凡炙茶，慎勿于风烬间炙，熛焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮普教反。出培，状虾蟆背，然后去火五寸。卷而舒，则本其始又炙之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。

　　其始，若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而牙笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠，壮士接之，不能驻其指。及就，则似无禳骨也。炙之，则其节若倪倪如婴儿之臂耳。

　　既而，承热用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒末之。末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如菱角。

　　其火，用炭，次用劲薪。谓桑、槐、桐、枥之类也。其炭，曾经燔炙，为膻腻所及，及膏木、败器，不用之。膏木为柏、桂、桧也。败器，谓朽废器也。古人有劳薪之味，信哉！

　　其水，用山水上，江水中，井水下。《荈赋》所谓：“水则岷方之注，揖彼清流。”

　　其山水，拣乳泉、石池慢流者上。其瀑涌湍漱，勿食之，久食，令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。

　　其江水，取去人远者。

　　井，取汲多者。

　　其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上水老，不可食也。

　　初沸，则水合量调之以盐味，谓弃其啜余。啜，尝也，市税反，又市悦反。无乃而钟其一味乎？上古暂反，下吐滥反，无味也。

　　第二沸，出水一瓢，以竹䇲环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。

　　凡酌，置诸碗，令沫饽均。字书并《本草》：饽，均茗沫也。蒲笏反。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花。如枣花漂漂然于环池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮云鳞然。

　　其沫者，若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于樽俎之中。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳。《荈赋》所谓“焕如积雪，烨若春”，有之。

　　第一煮水沸，而弃其沫之上有水膜如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，徐县、全县二反。至美者曰隽永。隽，味也。永，长也。味长曰隽永。《汉书》：蒯通著《隽永》二十篇也。

　　或留熟盂以贮之，以备育华救沸之用。诸第一与第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之饮。

　　凡煮水一升，酌分五碗。碗数少至三，多至五；若人多至十，加两炉。乘热连饮之，以重浊凝其下，精英浮其上。如冷，则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。

　　茶性俭，不宜广，广则其味黯澹。且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！

　　其色缃也，其馨也。香至美曰，音使。其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。《本草》云：“其味苦而不甘，槚也；甘而不苦，荈也。”

　　六之饮

　　翼而飞，毛而走，呿而言，此三者俱生于天地间，饮啄以活，饮之时义远矣哉！至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。

　　茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆渝间，以为比屋之饮。

　　饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。

　　乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。

　　或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。

　　於戏！天育万物，皆有至妙。人之所工，但猎浅易。所庇者屋，屋精极；所著者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆精极之。

　　茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。

　　阴采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非别也；膻鼎腥瓯，非器也；膏薪庖炭，非火也；飞湍壅潦，非水也；外熟内生，非炙也；碧粉缥尘，非末也；操艰搅遽，非煮也；夏兴冬废，非饮也。

　　夫珍鲜馥烈者，其碗数三。次之者，碗数五。

　　若座客数至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。

　　七之事

　　三皇：炎帝神农氏。

　　周：鲁周公旦，齐相晏婴。

　　汉：仙人丹丘子，黄山君，司马文园令相如，扬执戟雄。

　　吴：归命侯，韦太傅弘嗣。

　　晋：惠帝，刘司空琨，琨兄子兖州刺史演，张黄门孟阳，傅司隶咸，江洗马统，孙参军楚，左记室太冲，陆吴兴纳，纳兄子会稽内史俶，谢冠军安石，郭弘农璞，桓扬州温，杜舍人育，武康小山寺释法瑶，沛国夏侯恺，余姚虞洪，北地傅巽，丹阳弘君举，乐安任育长，宣城秦精，敦煌单道开，剡县陈务妻，广陵老姥，河内山谦之。

　　后魏：瑯琊王肃。

　　宋：新安王子鸾，鸾兄豫章王子尚，鲍照妹令晖，八公山沙门昙济。

　　齐：世祖武帝。

　　梁：刘廷尉，陶先生弘景。

　　皇朝：徐英公。

　　《神农食经》：茶茗久服，令人有力、悦志。

　　周公《尔雅》：槚，苦荼。

　　《广雅》云：荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成，以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之。其饮醒酒，令人不眠。

　　《晏子春秋》：婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋五卵，茗菜而已。

　　司马相如《凡将篇》：乌喙，桔梗，芫华，款冬，贝母，木蘗，蒌，芩草，芍药，桂，漏芦，蜚廉，雚菌，荈诧，白敛，白芷，菖蒲，芒消，莞椒，茱萸。

　　《方言》：蜀西南人谓茶曰。

　　《吴志·韦曜传》：孙皓每飨宴，坐席无不率以七胜为限，虽不尽入口，皆浇灌取尽。曜饮酒不过二升，皓初礼异，密赐茶荈以代酒。

　　《晋中兴书》：陆纳为吴兴太守时，卫将军谢安尝欲诣纳，《晋书》云：纳为吏部尚书。纳兄子俶怪纳无所备，不敢问之，乃私蓄十数人馔。

　　安既至，所设唯茶果而已。俶遂陈盛馔，珍羞必具。及安去，纳杖俶四十，云：“汝既不能光益叔父，奈何秽吾素业？”

　　《晋书》：桓温为扬州牧，性俭，每宴饮，唯下七奠柈茶果而已。

　　《搜神记》：夏侯恺因疾死。宗人字苟奴察见鬼神，见恺来收马，并病其妻。著平上帻、单衣，入坐生时西壁大床，就人觅茶饮。

　　刘琨《与兄子南兖州刺史演书》云：前得安州干姜一斤，桂一斤，黄芩一斤，皆所须也。吾体中愦闷，常仰真茶，汝可置之。

　　傅咸《司隶教》曰：闻南方有以困蜀妪作茶粥卖，为廉事打破其器具，又卖饼于市。而禁茶粥以困蜀姥，何哉？

　　《神异记》：余姚人虞洪，入山采茗，遇一道士，牵三青牛，引洪至瀑布山，曰：“予，丹丘子也。闻子善具饮，常思见惠。山中有大茗，可以相给。祈子他日有瓯牺之余，乞相遗也。”因立奠祀。后常令家人入山，获大茗焉。

　　左思《娇女诗》：吾家有娇女，皎皎颇白皙。小字为纨素，口齿自清历。有姊字蕙芳，眉目粲如画。驰骛翔园林，果下皆生摘。贪华风雨中，倏忽数百适。心为茶荈剧，吹嘘对鼎。

　　张孟阳《登成都楼诗》云：借问扬子舍，想见长卿庐。程卓累千金，骄侈拟五侯。门有连骑客，翠带腰吴钩。鼎食随时进，百和妙且殊。披林采秋橘，临江钓春鱼。黑子过龙醢，果馔逾蟹蝑。芳茶冠六清，溢味播九区。人生苟安乐，兹土聊可娱。

　　傅巽《七诲》：蒲桃宛柰，齐柿燕栗，峘阳黄梨，巫山朱橘，南中茶子，西极石蜜。

　　弘君举《食檄》：寒温既毕，应下霜华之茗。三爵而终，应下诸蔗、木瓜、元李、杨梅、五味、橄榄、悬豹、葵羹各一杯。

　　孙楚《歌》：茱萸出芳树颠，鲤鱼出洛水泉。白盐出河东，美豉出鲁渊。姜、桂、茶荈出巴蜀，椒、橘、木兰出高山。蓼苏出沟渠，精稗出中田。

　　华佗《食论》：苦茶久食，益意思。

　　壶居士《食忌》：苦茶久食，羽化。与韭同食，令人体重。

　　郭璞《尔雅注》云：树小似栀子，冬生叶可煮羹饮。今呼早取为荼，晚取为茗，或一曰荈，蜀人名之苦荼。

　　《世说》：任瞻，字育长。少时有令名，自过江失志。既下饮，问人云：“此为茶？为茗？”觉人有怪色，乃自分明云：“向问饮为热为冷。”

　　《续搜神记》：晋武帝世，宣城人秦精，常入武昌山采茗。遇一毛人，长丈余，引精至山下，示以丛茗而去。俄而复还，乃探怀中橘以遗精。精怖，负茗而归。

　　《晋四王起事》：惠帝蒙尘还洛阳，黄门以瓦盂盛茶上至尊。

　　《异苑》：剡县陈务妻，少与二子寡居，好饮茶茗。以宅中有古冢，每饮，辄先祀之。二子患之，曰：“古冢何知？徒以劳意！”欲掘去之，母苦禁而止。

　　其夜，梦一人云：“吾止此冢三百余年，卿二子恒欲见毁，赖相保护，又享吾佳茗，虽潜壤朽骨，岂忘翳桑之报！”及晓，于庭中获钱十万，似久埋者，但贯新耳。

　　母告二子，惭之。从是祷馈愈甚。

　　《广陵耆老传》：晋元帝时有老姥，每旦独提一器茗，往市鬻之，市人竞买。自旦至夕，其器不减。所得钱散路傍孤贫乞人，人或异之。州法曹絷之狱中。至夜，老姥执所鬻茗器，从狱牖中飞出。

　　《艺术传》：敦煌人单道开，不畏寒暑，常服小石子。所服药有松、桂、蜜之气，所饮茶苏而已。

　　释道说《续名僧传》：宋释法瑶，姓杨氏，河东人。元嘉中过江，遇沈台真，请真君武康小山寺。年垂悬车，饭所饮茶。大明中，敕吴兴礼致上京，年七十九。

　　宋《江氏家传》：江统，字应元，迁愍怀太子洗马，尝上疏，谏云：“今西园卖醯、面、蓝子、菜、茶之属，亏败国体。”

　　《宋录》：新安王子鸾、豫章王子尚诣昙济道人于八公山。道人设茶茗，子尚味之，曰：“此甘露也，何言茶茗？”

　　王微《杂诗》：寂寂掩高阁，寥寥空广厦。待君竟不归，收领今就槚。

　　鲍照妹令晖著《香茗赋》。

　　南齐世祖武皇帝遗诏：我灵座上慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。

　　梁刘孝绰《谢晋安王饷米等启》：传诏李孟孙宣教旨，垂赐米、酒、瓜、笋、菹、脯、酢、茗八种。气苾新城，味芳云松；江潭抽节，迈昌荇之珍；疆埸擢翘，越葺精之美。羞非纯束野麏，裛似雪之驴；鲊异陶瓶河鲤，操如琼之粲。茗同食粲，酢类望柑。免千里宿舂，省三月种聚。小人怀惠，大懿难忘。

　　陶弘景《杂录》：苦茶轻身换骨，昔丹丘子、黄山君服之。

　　《后魏录》：琅琊王肃仕南朝，好茗饮、莼羹。及还北地，又好羊肉、酪浆。人或问之：“茗何如酪？”肃曰：“茗不堪与酪为奴。”

　　《桐君录》：西阳、武昌、庐江、晋陵好茗，皆东人作清茗。茗有饽，饮之宜人。凡可饮之物，皆多取其叶，天门冬、拔葜取根，皆益人。

　　又巴东别有真茗茶，煎饮令人不眠。俗中多煮檀叶并大皂李作茶，并冷。

　　又南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮，而交、广最重，客来先设，乃加以香芼辈。

　　《坤元录》：辰州溆浦县西北三百五十里无射山，云蛮俗当吉庆之时，亲族集会歌舞于山上。山多茶树。

　　《括地图》：临遂县东一百四十里有茶溪。

　　山谦之《吴兴记》：乌程县西二十里有温山，出御荈。

　　《夷陵图经》：黄牛、荆门、女观、望州等山，茶茗出焉。

　　《永嘉图经》：永嘉县东三百里有白茶山。

　　《淮阴图经》：山阳县南二十里有茶坡。

　　《茶陵图经》云：茶陵者，所谓陵谷生茶茗焉。

　　《本草·木部》：茗，苦茶。味甘苦，微寒，无毒。主瘘疮，利小便，去痰渴热，令人少睡。秋采之苦，主下气消食。注云：“春采之。”

　　《本草·菜部》：苦菜，一名荼，一名选，一名游冬，生益州川谷山陵道旁，凌冬不死。三月三日采，干。

　　注云：“疑此即是今茶，一名荼，令人不眠。”《本草注》：“按《诗》云‘谁谓荼苦’，又云‘堇荼如饴’，皆苦菜也。陶谓之苦茶，木类，非菜流。茗，春采谓之苦。途遐反。”

　　《枕中方》：疗积年瘘，苦茶、蜈蚣并炙，令香熟，等分，捣筛，煮甘草汤洗，以末傅之。

　　《孺子方》：疗小儿无故惊蹶，以苦茶、葱须煮服之。

　　八之出

　　山南：以峡州上，峡州生远安、宜都、夷陵三县山谷。襄州、荆州次，襄州生南漳县山谷，荆州生江陵县山谷。衡州下，生衡山、茶陵二县山谷。金州、梁州又下。金州生西城、安康二县山谷。梁州生褒城、金牛二县山谷。

　　淮南：以光州上，生光山县黄头港者，与峡州同。义阳郡、舒州次，生义阳县钟山者，与襄州同；舒州生太湖县潜山者，与荆州同。寿州下，盛唐县生霍山者，与衡山同也。蕲州、黄州又下。蕲州生黄梅县山谷，黄州生麻城县山谷，并与金州、梁州同也。

　　浙西：以湖州上，湖州生长城县顾渚山谷，与峡州、光州同；生山桑、儒师二坞、白茅山、悬脚岭，与襄州、荆州、义阳郡同；生凤亭山伏翼阁飞云、曲水二寺、啄木岭，与寿州、常州同。生安吉、武康二县山谷，与金州、梁州同。常州次，常州义兴县生君山悬脚岭北峰下，与荆州、义阳郡同；生圈岭善权寺、石亭山，与舒州同。宣州、杭州、睦州、歙州下，宣州生宣城县雅山，与蕲州同；太平县生上睦、临睦，与黄州同；杭州临安、於潜二县生天目山，与舒州同。钱塘生天竺、灵隐二寺，睦州生桐庐县山谷，歙州生婺源山谷，与衡州同。润州、苏州又下。润州江宁县生傲山，苏州长洲县生洞庭山，与金州、蕲州、梁州同。

　　剑南：以彭州上，生九陇县马鞍山、至德寺、棚口，与襄州同。绵州、蜀州次，绵州龙安县生松岭关，与荆州同；其西昌、昌明、神泉县西山者并佳；有过松岭者，不堪采。蜀州青城县生丈人山，与绵州同。青城县有散茶、末茶。邛州次，雅州、泸州下，雅州百丈山、名山，泸州泸川者，与金州同也。眉州、汉州又下。眉州丹棱县生铁山者，汉州绵竹县生竹山者，与润州同。

　　浙东：以越州上，余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同。明州、婺州次，明州贸县生榆荚村，婺州东阳县东白山，与荆州同。台州下。台州始丰县生赤城者，与歙州同。

　　黔中：生思州、播州、费州、夷州。

　　江南：生鄂州、袁州、吉州。

　　岭南：生福州、建州、韶州、象州。福州生闽县方山之阴也。

　　其思、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象十一州未详，往往得之，其味极佳。

　　九之略

　　其造具：若方春禁火之时，于野寺山园丛手而掇，乃蒸，乃舂，乃拍，以火干之，则棨、扑、焙、贯、棚、穿、育等七事皆废。

　　其煮器：若松间石上可坐，则具列废。用槁薪、鼎之属，则风炉、灰承、炭挝、火䇲、交床等废。若瞰泉临涧，则水方、涤方、漉水囊废。

　　若五人已下，茶可末而精者，则罗废。若援藟跻岩，引入洞，于山口炙而末之，或纸包、盒贮，则碾、拂末等废。既瓢、碗、䇲、札、熟盂、鹾簋悉以一筥盛之，则都篮废。

　　但城邑之中，王公之门，二十四器阙一，则茶废矣。

　　十之图

　　以绢素或四幅或六幅，分布写之，陈诸座隅，则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略，目击而存，于是《茶经》之始终备焉。 茶之三味（套装）（全四册）