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　　茶谱

　　挺然而秀，郁然而茂，森然而列者，北园之茶也。泠然而清，锵然而声，涓然而流者，南涧之水也。块然而立，晬然而温，铿然而鸣者，东山之石也。癯然而酸，兀然而傲，扩然而狂者，渠也。

　　以东山之石，击灼然之火。以南涧之水，烹北园之茶。自非吃茶汉，则当握拳布袖，莫敢伸也！

　　本是林下一家生活，傲物玩世之事，岂白丁可共语哉？

　　予法举白眼而望青天，汲清泉而烹活火，自谓与天语以扩心志之大，符水以副内练之功，得非游心于茶灶，又将有裨于修养之道矣，岂惟清哉？涵虚子臞仙书。

　　茶之为物，可以助诗兴而云山顿色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清谈而万象惊寒，茶之功大矣！

　　其名有五：曰茶、曰槚、曰蔎、曰茗、曰荈。一云早取为茶，晚取为茗。

　　食之能利大肠，去积热，化痰下气，醒睡，解酒，消食，除烦去腻，助兴爽神。

　　得春阳之首，占万木之魁。

　　始于晋，兴于宋。

　　惟陆羽得品茶之妙，著《茶经》三篇。蔡襄著《茶录》二篇。

　　盖羽多尚奇古，制之为末。

　　以膏为饼，至仁宗时，而立龙团、凤团、月团之名，杂以诸香，饰以金彩，不无夺其真味。

　　然天地生物，各遂其性，莫若叶茶，烹而啜之，以遂其自然之性也。

　　予故取烹茶之法，末茶之具。崇新改易，自成一家。为云海餐霞服日之士，共乐斯事也。

　　虽然会茶而立器具，不过延客款话而已，大抵亦有其说焉。凡鸾俦鹤侣，骚人羽客，皆能志绝尘境，栖神物外，不伍于世流，不污于时俗。

　　或会于泉石之间，工处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗静牖，乃与客清谈款话，探虚玄而参造化，清心神而出尘表。

　　命一童子设香案，携茶炉于前，一童子出茶具，以瓢汲清泉注于瓶而炊之。

　　然后碾茶为末，置于磨令细，以罗罗之，候将如蟹眼，量客众寡，投数匕于巨瓯，候茶出相宜，以茶筅摔令末不浮，乃成云头雨脚。

　　分之啜瓯，置之竹架，童子捧献于前。主起，举瓯奉客曰：“为君以泻清臆。”客起接，举瓯曰：“非此不足以破孤闷。”乃复坐。饮毕，童子接瓯而退。

　　话久情长，礼陈再三，遂出琴棋，陈笔砚。或庚歌，或鼓琴，或弈棋，寄形物外，与世相忘，斯则知茶之为物，可谓神矣。

　　然而啜茶大忌白丁，故山谷曰：“著茶须是吃茶人。”

　　更不宜花下啜，故曰“金谷看花莫谩煎”是也。

　　卢仝吃七碗、老苏不禁三碗，予以一瓯，足可通仙灵矣。使二老有知，亦为之大笑。其他闻之，莫不谓之迂阔。

　　品茶

　　于谷雨前，采一枪一旗者制之为末，无得膏为饼。杂以诸香，失其自然之性，夺其真味。

　　大抵味清甘而香，久而回味，能爽神者为上。独山东蒙山石藓茶，味入仙品，不入凡卉。

　　虽世固不可无茶，然茶性凉，有疾者不宜多饮。 茶之三味（套装）（全四册）