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　　大蒜

　　别名：蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜

　　科属：百合科，葱属

　　浅根性作物，鳞茎呈扁球形或短圆锥形，外包灰白色或淡紫色干膜质鳞被；叶基生，实心，扁平，线状披针形，基部呈鞘状；花茎直立，佛焰苞有长喙，伞形花序，小而稠密，浅绿色小花；蒴果1室开裂，种子黑色。

　　● 营养分析：含蛋白质、脂肪、维生素B、维生素C、胡萝卜素、糖类以及钙、磷和铁等。

　　● 生长习性：喜冷凉，怕旱，对土壤要求不高，以富含有机质、疏松透气、保水排水性能强的肥沃壤土为宜。

　　● 地理分布：全国各地均有栽培。

　　● 品种鉴别：

　　宁蒜1号

　　蒜头重45克左右。品质好，辣味浓，口感好。

　　紫皮蒜

　　外皮呈紫红色，瓣少而肥大，辣味浓厚，品质佳。鲜蒜头重32~58克。

　　二红皮蒜

　　蒜头外皮浅紫红色，重80克左右。蒜瓣辣味浓，品质中上，耐贮藏。

　　峨眉山独蒜

　　又称“蒜砣”，有灰白色的膜被包裹着，内有小鳞茎数瓣，称“蒜瓣”，是供食用的主要部分。其特征是鳞茎只有一个，个大，色白，肉厚。

　　苏联蒜

　　蒜皮紫色，皱皮，有光泽。鳞茎大，扁圆形，横茎约5.2厘米，单头重约49克，蒜瓣呈明显的双层排列，头大瓣多，每头11~12瓣。辣味较淡。

　　太仓白蒜

　　属青蒜、蒜薹、蒜头三者兼用类型。蒜头大，圆而白，一般每头有6~9瓣，味香辣，可止痒。

　　苍山蒜

　　主要产地为河南省临颍县，1978年引自山东省苍山县。蒜皮白色，光滑无皱纹。蒜头大，圆形，每头6~7瓣，平均直径3~4厘米，单头重38~40克。辣味较浓，肉细，品质好。

　　柿子红

　　天津地方品种，蒜头扁圆，呈柿子形，单头重约40克。辣味适口，蒜皮易破裂。

　　嘉祥大蒜

　　蒜头呈圆球形，6~8瓣，皮上有红纹，肉白色，辣味浓。

　　白皮蒜

　　蒜头纵茎4.5~6厘米，横茎4.5~5.8厘米，每头平均有蒜瓣22~24个。蒜瓣2~3层，最外一层较大，内层渐小。鲜蒜头重39~76克。蒜头外皮白色。辛辣味不浓，品质中等。 常见蔬菜图鉴