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　　第二章

　　豆类蔬菜

　　豆类蔬菜是单心皮发育而成的果实，成熟后，果皮沿背缝和腹缝两面开裂。有的豆荚呈分节状，成熟后不开裂，而是节节脱落，每节含种子一粒，这类称为节荚。

　　还有的豆荚为螺旋状，外有刺毛，或圆柱形分节，作念珠状。

　　大豆

　　别名：毛豆、泥豆

　　科属：豆科，大豆属

　　一年生草本植物，高30~80厘米。茎直立，密被褐色长硬毛；小叶纸质，宽卵形、近圆形或椭圆状披针形；总状花序，花紫色、淡紫色或白色，旗瓣倒卵状近圆形；肥大荚果呈长圆形，黄绿色，密被褐黄色长毛；种子近球形，种皮光滑。

　　营养分析：含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐，以及铜、铁、锌、碘和钼等微量元素，营养全面。还含有人体所需的各种氨基酸，如赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等。

　　生长习性：喜排水良好、富含有机质的土壤，在各类土壤中均可栽培，但在温暖、肥沃、排水良好的沙壤土中生长旺盛。

　　地理分布：全国各地均有栽培，以东北最著名。 常见蔬菜图鉴