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　　第六章

　　其他类蔬菜

　　蔬菜可提供人体必需的多种营养素，不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，而且能有效减轻环境污染对人体的伤害，还可以对某些疾病有预防作用。

　　有些苔藓类、果籽类蔬菜若烹调方法适当，更是餐桌上的美味佳肴。

　　西蓝花

　　别名：青花菜、绿花菜、绿菜花、绿花椰、美国花菜

　　科属：十字花科，芸薹属

　　一年或二年生草本植物。根茎粗大表皮薄；叶片中抽出花茎，顶端群生花蕾，紧密群集成花球状，半球形，花蕾青绿色；叶色蓝绿互生，逐渐转为深蓝绿，蜡脂层增厚，叶柄狭长，叶形分阔叶和长叶。

　　● 营养分析：富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等，维生素A含量是菜花的很多倍，钙、磷、铁、钾、锌和锰等含量都很丰富。

　　● 生长习性：在生长过程中喜欢充足的光照，具有很强的耐寒和耐热性。对土壤条件要求不高，但过于贫瘠则植株发育不良。

　　● 地理分布：全国各地均有栽培。

　　● 品种鉴别：

　　绿王西蓝花

　　植株长势旺盛。主花球大，花球色翠绿，品质脆嫩。

　　山水绿王西蓝花

　　长势旺盛，半圆形，花球紧密。营养最为丰富。

　　未来绿王西蓝花

　　花球蘑菇状，颜色较浓绿，形状饱满，味微苦。

　　绿带子西蓝花

　　长势旺，品质好，半圆形，主、侧花球兼用。

　　优秀绿王西蓝花

　　花球蘑菇状，顶端较突出，颜色深绿。

　　绿雄90

　　半球形且球面整齐，细蕾，单球重约450克。 常见蔬菜图鉴