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　　山药

　　别名：怀山药、淮山药、土薯、山薯、山芋、玉延

　　科属：薯蓣科，薯蓣属

　　多年生草本植物。块茎长圆柱形，垂直生长；茎蔓生，常带紫色；叶子对生，卵形或椭圆形；花乳白色，雌雄异株；蒴果不反折，三棱状扁圆形或三棱状圆形，外被白粉；种子着生于每室中轴中部，四周有膜质翅。

　　● 营养分析：含有大量的蛋白质、各种维生素和微量元素、糖类，还含有较多的药用保健成分，如尿囊素、山药素、胆碱和盐酸多巴胺等，是营养价值很高的药食同源食品。

　　● 生长习性：喜光，耐寒性差，忌水涝，宜在排水良好、疏松肥沃的土壤中生长。

　　● 地理分布：华北、西北及长江流域各省。

　　● 品种鉴别：

　　山薯

　　为块茎长圆柱形，干时外皮不脱落。蒴果三棱状扁圆形，果期12月至次年1月，生长于海拔50~1150米的山坡、山凹、溪沟边或路旁的杂木林中。

　　参薯

　　块茎变异大，有长圆柱形、圆锥形、球形、扁圆形而重叠，或有各种分枝。圆锥形或球形的块茎通常外皮为褐色或紫黑色，断面白色带紫色。

　　怀山药

　　在河北等地超市内又被称为麻山药。

　　日本薯蓣

　　块茎圆柱形，垂直生长，直径3厘米左右，表面棕黄色，断面白色。

　　铁棍山药

　　肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少。

　　淮山药

　　有球形或圆筒形的块茎，块茎表皮黑褐色或深红色，密生须根。 常见蔬菜图鉴