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　　第四章

　　根菜类蔬菜

　　根菜类蔬菜是指延长横卧的根状地下茎蔬菜，有的有明显的节和节间，节上有退化的鳞片叶，前端有顶芽，旁有侧芽，向下常生有不定根。人们常食用的根茎类蔬菜有甘薯、魔芋、土豆、莲藕、胡萝卜等。

　　块茎和块根食用时，一般不需要进行过多处理，经烹煮后即可食用。

　　红薯

　　别名：甘薯、红苕、地瓜、番薯

　　科属：旋花科，番薯属

　　一年生草本植物。具椭圆形或纺锤形的地下块根；圆柱形茎平卧或上升，多分枝，绿或紫色，被疏柔毛；叶片为宽卵形，浓绿、黄绿、紫绿等色；聚伞花序腋生，花冠粉红、白、淡紫或紫色，钟状或漏斗状；蒴果卵形或扁圆形；种子通常2粒，无毛。

　　● 营养分析：营养丰富，富含淀粉、糖类、蛋白质、维生素、纤维素以及各种氨基酸，是非常好的营养食品，兼具粮食和蔬菜的功能。

　　● 生长习性：适应性广，抗逆性强，耐旱耐瘠。

　　● 地理分布：大多数地区都普遍栽培。

　　● 品种鉴别：

　　日本川山紫黑红薯

　　该品种薯块纺锤形，整齐均匀，耐贮藏，易保鲜。

　　菜用红薯

　　菜用红薯是红薯新品种。它是运用现代高科技手段，把空心菜的基因转至红薯体内育成的一个地上长蔬菜，地下结红薯，具有粮、菜、药兼用的珍稀红薯新品种。株型半直立，短蔓，分枝多，叶色浓绿，叶呈梨头型。

　　花心王

　　花心王是从日本引进，独具特色的保健型红薯新品种。薯形纺锤，薯肉紫红与白相间，切开后呈曲线形花纹，美观漂亮。生食脆甜，熟食清香甜软，纤维少，含有多种保健元素。

　　紫薯

　　薯肉为紫色的红薯品种。含有丰富的矿物质，钙的含量比土豆高5倍，镁的含量相当于胡萝卜的3倍。且含有多种维生素。

　　日本黄金薯

　　从日本引进，橘黄皮，深红肉，维生素含量高，口感极好，是红薯中的珍品。 常见蔬菜图鉴