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　　豆薯

　　别名：沙葛、凉薯、地瓜、番葛

　　科属：豆科，豆薯属

　　一年生或多年生草本植物。块根肥大，扁圆形或纺锤形，具浅纵沟；表皮淡黄色，皮薄而坚韧，易剥离；叶为三出复叶，互生，浓绿色，表面光滑；总状花序，紫蓝色或白色蝶形花；荚果扁平条形；黄褐色种子近方形，扁平。

　　● 营养分析：含有丰富的水分、碳水化合物、糖类、蛋白质及矿物质、维生素等；其肉质洁白嫩脆、香甜多汁。

　　● 生长习性：根系强大，耐旱、耐瘠力强，以土层深厚、肥力中等、干燥的沙质土壤为佳。

　　● 地理分布：长江以南普遍栽培，以贵州、四川、湖南、广东和广西等地生产较多。

　　● 品种鉴别：

　　牧马山豆薯

　　植株根为直根系，须根多。主根上端逐渐膨大成为扁圆形或纺锤形肉质块根。适合凉拌食用。

　　萍乡豆薯

　　产于江西萍乡，薯形纺锤形，表皮粗糙，淡黄白色，肉白色，单薯重2~2.5千克。 常见蔬菜图鉴