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　　姜

　　别名：生姜、白姜、川姜、百辣云

　　科属：姜科，姜属

　　多年生宿根草本植物。浅根，肉质根茎块状，淡黄色，外被红色鳞片；暗绿色叶片呈线状披针形至披针形；花茎自根茎长出，穗状花序椭圆形，花稠密，绿白色，背面边缘黄色；花冠乳黄色至绿黄色，长管状披针形；果实为蒴果；种子黑色，具胚乳。

　　● 营养分析：虽不像其他蔬菜那样含有较多的维生素和矿物质，但其钾和铁含量很高，并含有丰富的碳水化合物和膳食纤维。

　　● 生长习性：要求阴湿而温暖的环境，繁殖期间的适宜温度为22~28℃，不耐寒，地上部分遇霜会冻死。

　　● 地理分布：台湾、广东、广西和云南等地。

　　● 品种鉴别：

　　莱芜大姜

　　姜球肥大，节小而稀，外形美观，出口销路好。

　　密轮大肉姜

　　肉质根茎簇生，分枝较密成双排列。肉质致密，纤维多，味较辣。

　　疏轮大肉姜

　　根茎肥大，嫩芽粉红色。肉黄白色，表皮淡黄色，味辣，纤维少，品质佳。

　　玉林圆肉姜

　　根茎皮淡黄色，肉黄白色，芽紫红色，肉质细嫩，辛香味浓，辣味较淡，品质佳。单株重一般500~800克，最重可达2000克。

　　红爪姜

　　生长势强，根茎肥大，单株重约500克，皮淡黄色，芽带淡红色，故名红爪。肉蜡黄色，纤维少，味辣，品质佳。

　　遵义大白姜

　　贵州遵义及湄潭一带农家品种，根茎肥大，表皮光滑，姜皮、姜肉皆为黄白色，富含水分，纤维少，质地脆嫩，辛味淡，品质优良。嫩姜宜炒食或加工糖渍。一般单株根茎重350~400克，大者可达500克以上。 常见蔬菜图鉴