一只新鲜处理好的嫩鸭，油脂和瘦肉的比例都是苏妙云所满意的。

　　鸭子先用盐、黄酒、七味粉腌渍去腥，入味之后从料汁里提出来，挂在通风处悬挂片刻，让鸭身表面的水分风干。

　　秦正已经允许了苏妙云，大可尽管使用这厨房里的东西，还有院子里的果蔬。

　　她从柜子里找出一瓶蜂蜜，是当年入夏第一茬的荷花蜜。

　　苏妙云舀出两勺蜂蜜，再用指尖捏了一丁点红糖，以姜汁将二者调和均匀。

　　调好了蜜汁，她用勺尖点一滴试了味道，眉眼不禁漾出了笑意。

　　蜂蜜香甜中带着红糖特有的厚重滋味，余味中还能品出荷花的淡香。

　　等待鸭子入味和风干的两段空隙中，她已经将这道莲子鸭要用的配料，以及其他两道菜的用料准备齐全了。

　　表皮已经干爽的嫩鸭被苏妙云取了下来，她从鸭子上腹下刀，将鸭胸肉片了下来。

　　两片鸭胸肉平铺在案板上，而剩下的部分则被她放入汤锅，加了莲子一同熬煮。

　　等到汤锅里的莲子鸭汤变得味香色白，她才开始动手烹制那两块鸭胸肉。

　　苏妙云用刷子蘸了微红的蜜汁，一丝不苟地刷在鸭皮上，从上至下反复数次。

　　鸭胸肉上面那层鸭皮裹满了蜜汁，看上去晶亮可人。

　　炉子上的平底锅已经刷了油，她将鸭皮那面朝下，以茶树油生煎鸭皮。

　　她看上去并不心急，盯着锅里吱吱作响的鸭肉，直到肉质变得浅粉再翻面。

　　这时候便能看见那美丽的鸭皮了，因为蜜汁的关系，煎过的鸭皮油亮橙红。

　　单是看上去，就能让人知道它是脆的，油香的，美味的。

　　她同时另起了一锅，炒制剁成细茸的嫩姜，再兑入煮好的鸭汤，以盐和胡椒调制成清白剔透的芡汁。

　　至于那汤锅里煮着的莲子，也已经到了火候，用筷子一夹就能轻松分开。

　　苏妙云把莲子都捞出来，用刀身压成莲子泥，为了丰富口感也不必压得太细腻。

　　配料准备完全，生煎鸭胸肉也正好出锅。

　　她将两片鸭肉分别从侧面切一个口子进去，就像烧饼夹肉那样把莲子泥加进去。

　　装盘之后，再淋上浓稠适度的调味酱汁就算完成了。

　　从刚才开始，她手里的动作就很快。

　　因为这样一道生煎菜，上桌前为了保留口感，拼的就是时间。

　　苏妙云将盘子递给一旁守着的小厮，“劳烦小哥，将这道菜送去请上膳品尝。”

　　那小厮点点头，也不多说什么，端着菜快步离开。

　　之前苏妙云跟秦上膳约定，要一道一道菜上桌，分别品鉴以免影响滋味。

　　品尝美食的时候，应当以清爽开胃，又不会对肠胃造成太重负担的菜品开头。

　　而这道莲子鸭就是她要端出去的第一道菜。

　　这道菜有意没用太复杂的调味，几乎可以说只用了生姜、蜂蜜、盐、红糖这几种调味品而已。

　　芡汁中的生姜煸炒之后去除了刺激辛辣，有清香解腻，开胃助食欲的效用。

　　生煎的鸭肉配着酱汁同食，咸鲜微甜的原汁原味，更能凸显肉质的鲜美。

　　至于口感方面，鸭皮香脆，鸭肉软嫩，莲子绵密。

　　牙齿舌尖层层触碰到不同的质感，能让人体验到食物带来的惊喜。

　　那边正厅上，秦正吃了一小块鸭肉，已经放下了筷子。

　　“有点儿意思，不过……还是缺了点。”他笑着叹气，似乎有些遗憾。

　　厨房里，苏妙云已经在准备第二道菜了。

　　这道菜名为玉珠凝膏，是将切成四方小块的豆腐，与应季的荸荠一同烩制而成。

　　说起来似乎是一道再简单家常不过的素菜，可实际上这却是一道实打实的荤菜。

　　这“荤”字，就是要看在豆腐上下什么功夫了。

　　苏妙云取了几只雌湖蟹，先用烧滚的水浇进盆里烫过，再将螃蟹肚腹朝上，用刀切成两半。

　　方才她也是看到有螃蟹养在缸里，才想到要做这道菜的。

　　半凝的蟹黄，颜色橙黄鲜艳，她取了个小刀，用刀尖将蟹黄全部剔出来。

　　剩下的蟹身，佐以嫩笋块、姜片，熬煮成清澈鲜甜的蟹肉汤。

　　已经切了小块的嫩豆腐，在其中一面放上蟹黄抹平，再将那面朝上放着备用，如此做完所有豆腐块为止。

　　为了让蟹黄不与豆腐分离，她用鸡蛋清和面粉调制面糊。

　　先给豆腐裹上一层薄薄的面衣之后，再下锅小火油炸。

　　炸好的豆腐呈现出均匀的金黄色，四方的棱角也变成了滚圆形状。

　　玉白色的荸荠早就去了皮泡在清水里，想到自己即将得到秦上膳的认可，苏妙云此时心情颇好。

　　她先捏了一颗生荸荠丢进口中咀嚼着，发出“咔嚓咔嚓”的脆响声。

　　果真是好荸荠，生吃又甜又脆，也没什么渣滓，比起上好的秋梨也不差什么。

　　她笑了笑，开始继续做正事。

　　炒锅里放少许豆油，将蒜末炒出香味，再兑入煮好的蟹子清汤。

　　清澈的汤水煮开了，浅黄色蒜末和油花一起在汤头中翻滚，带出浓郁的鲜香。

　　金色的豆腐和雪白的荸荠一起下入锅中，待煮开烧热了再转成小火焖着。

　　这两种食材都是滚圆的形状，在炒锅中亲密地挤在一起。

　　它们尽情地吸收着汤底的味道，并努力融合着彼此所蕴含的滋味。

　　只等食材炖煮到了火候，再大火勾琉璃芡收汁。

　　终于等这道玉珠凝膏炖好，苏妙云将其盛出来，简单的撒上碧绿葱花点缀。

　　这道菜是她每年秋冬都会做的拿手菜，两种食材放在一起，更有金银满堆的吉祥寓意，极受妙厨小馆那些熟客们的喜欢。

　　她回头看一眼门口候着的小厮，心中忽然有些不确定起来。

　　这是第二道菜了，秦上膳已经吃过第一道菜，却没有让这小厮传话过来，莫不是她做的菜出了什么纰漏？

　　她自己往小碗里拨了一点出来尝味道，豆腐外皮是酥的，内里仍是嫩汪汪的，吸饱了荸荠的清甜和蟹肉的鲜美。

　　再加上蟹黄的浓香甘美，这一块豆腐，她自己挑不出任何毛病来。

　　接下来吃一枚荸荠，煮透的荸荠仍是脆的，却与生吃时候的脆感截然不同。

　　先前是清脆，现在却变成了松脆。

　　经过了蟹肉汤的反复洗礼之后，清甜的滋味也更加凸显出来。

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