“宋妈可别这么说。”何碧一边切着手下的笋，一边轻笑。

　　“您这些年孤身一人拉扯两个孩子也不容易，要是您再是个好欺负、好拿捏的，娘儿仨的日子指不定会怎么艰难呢。”

　　何家早之前是富贵过，可她何碧也只是听说过、没见过。

　　从打她有了记忆开始，自家住的仿佛就是那个破烂不堪的贫民窟——也就是南市那个三不管附近，有一大片破窝棚。

　　何家搬到有院子有堂屋的住处才刚多久？满打满算也不过三年零八个月。

　　因此上头些年住在南市附近时，像宋妈这样寡妇失业的她可见多了。

　　哪一个能在棚户里独自把孩子正经拉扯大的女人，不比宋妈更泼辣、更小肚鸡肠，哪怕丢个破碗都会扯着脖子骂上三天？

　　宋妈和那些人比起来可强多了。

　　话到如今宋妈也就索性不在多说，而是连忙张罗道要给何碧打打下手。

　　“我瞧着你挺不愿用那些帮工帮你打杂，想来也是怕他们干活儿粗糙，用得不顺手，现教起来又嫌慢。”

　　这丫头本又年纪小，更不是什么正儿八经大厨，手下也就没有大厨们固定帮工的小徒弟，她要是能帮一帮三丫儿也算是将功赎罪。

　　何碧闻言也不推脱，就笑着指点宋妈道，那您就替我再起一锅水，帮我把这些笋焯一焯：“我已经烧上的那一锅热水就留着焯咸肉和五花肉。”

　　何碧也是知道梅府大少爷要回来，宋妈的面案上今天也就没什么活计了——馒头花卷等面食早已经蒸好了，府上下人吃的饭菜又不归他们这个厨房里做。

　　要不然哪怕她再愿意叫宋妈帮手、来表达她真的已经原谅对方了，她又哪里真敢使唤宋妈？

　　“这春笋用水焯个十来分钟，就能把里头那点涩味去掉，吃起来更鲜甜。”

　　何碧又怕宋妈不理解这一步，就把好处讲了。

　　宋妈连连点头道，我瞧着高大厨做这个也会焯水，还说是焯一焯省得不消化，敢情听你这么一说，这么做还能去涩呢，那岂不是更好。

　　既是宋妈已经替何碧管了一摊儿，何碧这里也就更省事了，她先是把咸肉下锅煮了片刻，也好去掉咸肉里多余的盐分，等到咸肉煮的差不离儿了，就捞出来重新换了一锅水，又把五花肉投进去、加上黄酒姜片煮起来。

　　这样处理过的咸肉和五花肉也就非常干净了，再放进炖罐里不管怎么炖、都不会炖出不够干净的浮沫来，再使得好好的一罐汤不够清亮鲜香。

　　赵三友就在这时笑问何碧道，他昨晚就叫小徒弟熬了满满两大锅高汤，足够我们几人用了，“你炖这个腌笃鲜要不要也来点儿？”

　　何碧连忙道谢：“那可真是得谢谢赵大哥了，我过去虽是用惯了清水炖这个菜，要是有高汤可就更好了。”

　　她前几日还一直管赵三友叫大叔，毕竟赵三友也有三十出头的年纪了。

　　还是赵三友听了几天实在听不下去了，这才告诉她说，他是赵庆宏的堂侄，让她管他叫大哥就行了。

　　“我听你管我堂叔也叫大叔，再这么叫下去叫习惯了，我和我叔叔岂不成了平辈儿。”

　　如今既是有了赵三友的高汤，何碧对自己这个菜也就更有了信心。

　　等她把汤罐洗净、底下码好几片姜片，加好咸肉和五花肉，再注进八分满的高汤，也不把汤罐加上盖子，就调成极小的火头炖着去了，只等下午四点多钟再往里面加笋。

　　赵三友本还笑着瞧她忙活着，只觉得这么大点小丫头却做着大厨做的事儿，怎么看怎么都觉得赏心悦目又有些莫名好笑，如今却被她这个小技巧惊到了。

　　“三丫儿你这是师从过什么高人啊！”

　　赵三友既是最为擅长满汉全席，师从本就不一般。

　　他当年的师傅也就跟他讲过，若是炖汤想要炖出奶白的颜色来，除了把炖汤的材料里加一点猪油，锅上也必须得尽早加盖，否则就敞着锅盖，炖得的汤就会非常清亮。

　　只要是做厨子做久了、做得极好的都知道，这奶白汤本就是下品，来得很容易，只有清汤最难得。

　　这就更别论他昨晚叫小徒弟特地吊出来备用的高汤，本也就是清汤。

　　赵三友也就完全想不到，他本以为三丫儿是个喜欢在家自己钻研厨艺的，再能干也就是做些家常菜，如今再这么一瞧啊，根本就是他小瞧了她。

　　何碧红着脸摆手笑：“赵大哥可别寒碜我了，我哪里师从过什么高人？”

　　“我们家往上数七代祖宗倒还真在宫里做过御厨，后来从我高祖父手上开始、直到我祖父那一辈儿，我们何家也一直靠着酒楼谋生，大厨都出自自家。”

　　“只可惜到了我父亲三十来岁时，何家已经败光了，酒楼也早就都卖光了，这手艺他既然没学会多少，也就没能传下来几分。”

　　“要是实在非得说谁是高人，我在教会学堂认下的那个洋大厨师傅约翰倒真是一个，可惜他却只会做西洋菜，和我们做的这些根本不搭边儿。”

　　赵三友连叹可惜：“怪不得我总觉得你这丫头有些天赋，原来祖上竟然做过御厨。”

　　“不过虽说你们祖上的手艺没传下来，你这个天赋也算是另一种家传了，这是留在骨子里的悟性。”

　　何碧笑着点头：“我也觉得是这么个理儿，要不然我怎么自幼就爱鼓捣这个，好像个天生就是个会拿锅铲、拿菜刀的，等我进了洋学堂帮工，连着约翰也愿意教我。”

　　她之所以没透露何家祖上还传了手记下来，说她很多厨艺上的小窍门都是从手记上学来的，倒不是她怕赵三友觊觎自家的秘技，而是她心里明白，她只要说出自家祖上这个经历就够了。

　　再说这厨房里可有好几位顶尖大厨呢，要是看看手札就能成为一个好厨子，那不是笑话人呢吗？

　　而那宋妈既然已经给何碧打过一次下手，两人间也算彻底尽释前嫌，等中午吃过了午饭后，何碧就悄声跟宋妈商量道，要不然等我要做另一道两面黄炒面时，那面条也由宋妈来擀。

　　“这厨房里擀面的手艺要是您称第二，可没人敢称第一，我既是要用您擀的面，到时候就说那道炒面是我和宋妈合伙儿做的。”

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