何碧顿时轻笑起来：“你可别夸他了，这哪儿算是他的功劳呢。”

　　“想必你也是不知道，那豆角就算是冻了，再缓一缓一样可以吃，味道也不差。”

　　“因此上家里有冰窖的大户人家都会在夏末多留些不怕冻、又马上要过季的菜，就那么整筐整筐扔在冰窖里，到了秋冬也一样有菜吃。”

　　她这意思虽是不许翠凤不迭声的夸她哥，心里其实也高兴得很。

　　高兴于只要她哥一直这么用心办差，根本就不愁生计——哪怕大帅府有朝一日不用他了，他到哪里也一样讨生活。

　　只不过何碧既然提起了这茬儿，这里又是大帅府，那冰窖也一定是有的，虽说今年已经过了清明，再冻荠菜是来不及了，很多野菜还算新鲜，比如马兰头。

　　那她岂不是可以叫她哥把这些野菜多买些回来，再冻到冰窖里，之后的三季也就多了很多花样儿？

　　等她回了厨房也不着急做菜，就找人问起了冰窖一事。

　　听宋妈说冰窖就在这个厨房大院后面，除了夏天供应主院用冰，很大一部分就是给厨房储存食材用的，她就把之前那个采买单子拿了过来，三笔两笔又添了几样儿。

　　这时两个小丫头也拎着刚选好的食材回来了，随后就照着何碧的交代，先把干面筋、也就是烤麸和香干等物都用温水泡上，便去择菜洗菜。

　　何碧也去了发干货的架子上，取了些发好备用的香菇木耳，又拿了一块泡好的冬笋。

　　她先是留出一小半的香菇、配上木耳黄花，等着做四喜烤麸，又挑了些颗粒饱满的花生米搁到碗里，放了点温水浸泡上，另外一大半香菇就去掉蘑菇柄，只将伞盖洗净切丝。

　　等她把这香菇切成筷子宽度的条，就洒上干淀粉包裹均匀，再抖落掉多余的淀粉，只等着待会儿下锅过油，这就是素鳝鱼丝的主料了。

　　至于素烧的独面筋那就更容易了，她先是选个灶头烧了些热水，等水烧开了就把油面筋放进去烫了烫。

　　其实旁人做这个素独面筋也有大火烧了开水、把油面筋多煮一会儿的，何碧却更喜欢烫一烫就捞出来，再把面筋吸进的水分挤一挤、就留待备用的做法。

　　这样不但能把油面筋的多余油分去掉，也免得把食材煮的太软了，待会儿真正下锅又是烧、又是收汁的，一不小心就会叫这面筋失了口感。

　　而这油面筋既是烫好了，何碧就另起油锅炸起之前备好的香菇丝。

　　等到香菇丝遇上热油就变得硬挺起来，她也不等它多炸片刻、再变得焦黄喷香，就用笊篱捞出来沥了沥油。

　　只因她眼下只是先配菜，待会儿才会真正烹饪，这香菇丝到时候还得再复炸一遍。

　　要是这会儿就把它彻底过油炸好了，多放一会儿它还会变软，虽说那时也还能复炸，可那颜色就不够好看了，就容易失了好像鳝鱼丝的褐黄，而是更近黑色。

　　何碧准备完了两个热菜的主料后，小霜和翠凤也把马兰头和胡萝卜等择好洗好了。

　　她就交代两人一个去切马兰头，务必要烫过开水后切得越细越好，另一个就去择那一半香菇木耳和黄花菜，再把胡萝卜切成五瓣花的花刀。

　　“这花刀看着好像难切，其实找到窍门就好了。”何碧拿了一根胡萝卜教两人。

　　她先用刨刀把胡萝卜去了皮，也不去找别的小刀，就用那刨刀的尖头在胡萝卜上竖着划了五下，每一下与下一个的间隔都一样宽。

　　随后她就在这刀痕旁边间隔着筷子头那么一点宽度，又向下略带角度划了一道，那胡萝卜立刻就掉了细细的一条边。

　　这么依次划过之后，那胡萝卜竖看已经成了五瓣花，只差再切成薄片。

　　“我这是懒得再去找工具，实际上划这个的应该有个三角槽刀，一条一条这么一划，要几瓣花就划几下。”

　　小霜两人恍然大悟，翠凤更是笑道，亏她过去一直以为那五瓣花都是把胡萝卜切成圆片后，又一片一片切出来的花瓣。

　　两人笑完就分了工，因为小霜多少比翠凤多些经验，在家时也时常帮着亲戚长辈做饭，就由她去烫马兰头、再把马兰头切碎，翠凤就去择蘑菇木耳，外带把何碧已经划好的胡萝卜切成片。

　　何碧眼瞧着小霜在她隔壁灶头上，手脚麻利得很，很快就把马兰头烫好了，也就很是放心的又交代了几句。

　　“小霜你干脆先不急着切马兰头，你再烧半锅清水，等待水开的这些时候就够你切马兰头。

　　“你切好了它之后，再把刚才泡上的香干也切成碎丁子，那锅水也该差不多了，就把那香干丁也过一过热水，下锅后水又重新开了锅，就可以捞出来了。”

　　这时再看翠凤也把胡萝卜切好了，她就招呼翠凤再把一根胡萝卜切成象眼块：“削好皮斜着切成一寸宽的墩子，再竖过来切就是象眼块了。”

　　翠凤顿时傻笑起来，直道她不知道什么是斜着，什么是竖着。

　　赵三友的小徒弟陈水生在旁边看得直着急，就一边朝着何碧摆手、叫她尽管先忙自己手里的活儿，他自己就一边上前接过翠凤手里的刀，几刀下去就切好了一堆胡萝卜片。

　　“小陈哥你这切得也太快了啊，我根本都没瞧见什么叫斜着，什么叫竖着！”翠凤却不领情，还急得直跺脚。

　　“再说你既然抢了我的刀，你倒是和三丫儿姐姐学学，每一下都告诉告诉我啊？”

　　“这样我不就能学会了，下回再切什么也容易？”

　　翠凤本就年纪小，性子又跳脱，这蹦来蹦去的模样儿难免将厨房的众人全都逗笑了，连着赵三友都忍不住笑啐了小陈一声，直道你瞧瞧你这小子这个殷勤献的。

　　“自打三丫儿进了这厨房，如今又来了小霜和翠凤，咱们厨房也不算阳盛阴衰了，也怪不得连你这个猴崽子都蹦跶起来，满心满脸都是高兴。”

　　“可你再高兴，又愿意帮你三丫儿姐姐做点事儿，你也得教教你这两个小妹子不是？哪有抢着干活儿又不教的道理？”

　　何碧也是连声笑道，既是翠凤还没学会，那就麻烦你小陈哥再切一根教教你。

　　“只不过这一回你可得瞪大了眼睛好好学了，要不然切了一根又一根的，那么多的萝卜片我可用不完，今天中午只能麻烦你们两个把它全吃了。”

　　 喜欢民国美厨娘请大家收藏：(321553.xyz)民国美厨娘艾草文学阅读网更新速度最快。