翠凤顿时被何碧这话吓坏了——她可不爱吃胡萝卜，从小就不爱吃。

　　她也就不顾大伙儿都还在笑她，连忙瞪大双眼盯紧了小陈，更不管小陈笑着安慰她说，那象眼块根本就是最基本的刀工，叫她不用如此如临大敌。

　　何碧把这一切瞧在眼里，心头难免欣慰得很。

　　别看翠凤这丫头不如小霜有些家务基础，只要愿意用心，她就没白收这人。

　　再说翠凤虽然年纪还小，早之前也没少帮三姨太来厨房里为难人，可她既然做过几次好吃的拉拢这丫头，如今又愿意收下对方，她就明白翠凤也有翠凤的好处。

　　先不说这丫头也是个明白好歹的，听到三姨太要害人就跑来示警，这丫头还天生长了个味觉灵敏的好舌头。

　　比如那次她给这丫头做了一碗油泼扯面吃，这丫头竟能吃出拌到面里的醋是柿子醋。

　　再比如她昨天半夜做的那些素包子，这丫头今天早上也吃了出来，那素馅儿里加了香油和白胡椒粉。

　　何碧至此也就有了打算，等今后日子越发安稳起来，她就想把手札里一些想做、却没做过的菜做起来，叫翠凤也替她尝尝菜、外带出些主意。

　　只因何碧心里清楚得很，会尝菜品菜可是一种天赋。

　　可既是这些配菜快齐了，只剩下四喜烤麸的食材还没切，何碧就连忙抛开那些小想法儿，重新忙碌起来。

　　她先去选了几块已经泡软的干面筋，三下五除二就切成小块，随后就把翠凤事先择好的香菇等等也都备好，又叫小霜把那提前泡好的花生米放到热水锅里煮了。

　　其实四喜烤麸这个菜要想正宗，本该放些春笋或是发好的冬笋，配菜倒不是一定四样不可。

　　只是何碧刚才也去泡干货的架子上找过，发好的冬笋只剩下一小块了，剩下新发上的还没发好，她拿来的这一块还得留着炒素鳝。

　　她就索性不再给四喜烤麸里加笋片，打算就拿着翠凤刚才切好的胡萝卜花片代替，又给多添了点木耳黄花，更接近北方口味。

　　等到小霜那里煮好了花生米，何碧这里已经把攥干水分的干面筋用热水煮好，又用凉水冲洗攥干、冲洗再攥干，一直重复了好几遍。

　　这样不但能把这些泡过温水的干面筋继续发大，蜂窝全部展开，待会儿下了锅更容易吸收味道，原有的那点生腥味儿也能去除的一干二净。

　　何碧也就不忘一边洗着泡好的面筋，一边告诉小霜和翠凤，说是今天这个干面筋发晚了：“要是早知道要做这个菜，早上就把它泡发更好。”

　　“所以你俩得替我记着这个，明天开始就是三天正席，每天早上都要把它泡上冷水。”

　　“还有和今天不同的是，我已经叫我哥又去采买春笋了，明天开始的配料里还要加上几根春笋，早上择菜时就把笋也剥出来，用水煮十几分钟留着备用。”

　　等这面筋过水攥干净，何碧就起了油锅，先拿几个大料瓣和些许葱段炝了锅，就把面筋块儿放入油锅煸炒起来。

　　待那干面筋块儿吸了油、渐渐炒的有些硬挺了，她就把香菇木耳等等一股脑都加了进去，还有煮好的花生米，翻匀后就加了酱油、三四块冰糖，又放了两勺盐。

　　“这个菜说是凉菜，其实也是红烧，要加上点儿水小火慢慢煨炖入味儿。”

　　“我们北方人又吃不惯太甜的菜，这冰糖我也没多加，在南方就可以多加上一点，更突出一个甜口儿。”何碧笑着交代身边两人。

　　“那三丫儿姐姐叫我切的胡萝卜花片是得待会儿再加吗，只怕放早了会烧得太软烂？”翠凤连忙发问。

　　何碧笑着点头：“确实是这个理儿，不过等明天有了笋代替胡萝卜，那笋片就可以和这些食材一起下锅了。”

　　“还有就是这个虽叫干面筋，在南方就叫烤麸，和我待会儿要做素独面筋的油面筋有很大区别。”

　　“以后你俩可得记清楚，我若是要面筋，也得想着问清楚要的究竟是干面筋，还是湿面筋，或是油面筋。”

　　“这四喜烤麸要是不用这个干面筋，而是改用了油面筋，那也是一道有名目的菜，在南边有些地方叫素烧清水面筋，在我们津门就叫素烧四宝了。”

　　既是四喜烤麸已经下了锅，也加好水小火慢炖着去了，何碧就带着两个丫头去拌马兰头。

　　“这马兰头既是野菜，过了开水再攥干净水分这一道、就把野菜的涩味儿和其他不好的味道都去掉了。”

　　“这香干儿其实也可以先过热水再切丁子，我叫小霜切好了丁子再去过热水，是觉得这样更干净，尤其是夏天做凉菜的时候，一不小心就容易吃坏肚子。”

　　她一边说着这话，一边就把马兰头和香干全都加到了一个碗里，只略略加了点盐和香油，又加了几滴花椒油，点了一点儿雪花糖粉。

　　“这个菜吃的就是一个野菜的清香味儿，加太多佐料容易掩盖这个清香。”

　　“再说香干本身也是有点盐分的，这些佐料就已经足够了。”

　　等她把食材和佐料拌好，也不取出装盘，就在碗里把它们用力往下压了压。

　　直到那已经拌匀的马兰头和香干已经被她压瓷实了，她这才取了一个纯白色平盘倒扣在碗上，反手就把盘子和碗掉了个个儿。

　　这时再敲敲朝上的碗底，伸手取走碗后，那拌好的香干马兰头就像一座浑圆的小山扣在了盘子上。

　　忙完这些之后，那四喜烤麸也烧得差不多了，何碧就叫小霜把那马兰头先摆到桌上，她转头就取了胡萝卜花片，下到四喜烤麸的锅里，又把锅中材料翻匀，改用大火收起了汁。

　　待这汤汁收得差不离儿了，翠凤已经替她调好了淀粉水，入锅勾了一个薄薄的芡再加上几滴香油，这个四喜烤麸就出了锅，两个凉菜也就算备好了。

　　“四喜烤麸这个菜的做法就叫凉菜热做，热有热的味道，凉有凉的好处。”

　　只不过也不等何碧这句话音落下，门外就来了人，而这来人也果然不出何碧意料，正是大帅那边的段青。

　　原来何碧心里明白，别看大帅乃至少帅都不大待见陈家，可陈家人既然今天就到了，又是大帅府的正经亲戚，大帅府也不能不招待人家。

　　再说大帅父子再怎么不待见陈家，那也是梅家与陈家自己的事儿。

　　旁人又有什么权利置喙、甚至还因此捧高踩低？这就更别论厨房里这些下人了……

　　她就笑着抬头跟段青打了个招呼，这才转头打算继续去忙自己的。

　　怎知段青就出声喊住了她，问道三丫儿姐姐今天中午忙不忙：“要是不忙的话……能不能给陈先生一家四口做个打卤面？”

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