第65章
南乳肉不难做。
甚至可以说是相当简单的一道菜。
但是唐芋在答应了盛鹤年的这个请求之后, 却结结实实地觉得为难了。
是, 她厨艺不错, 但是现在的厨艺, 也不会比其他馆子里的厨师都好, 盛鹤年已经从不同的饭店里买过南乳肉这道菜, 然而盛爸爸吃过之后都不满意, 唐芋实在是没什么自信,自己做出来的就能让盛爸爸满意。
唐芋留心,问了盛鹤年, 他几次都是从哪些饭店里买的菜,盛鹤年报出来的,都是有名气的大饭店, 唐芋听到之后, 心里就更加没底了。
她没有和盛鹤年说,自己悄悄去了他提到的那几家饭店, 连着好几天, 每天从不同的饭店里买回一道南乳肉, 在自家餐桌上和外婆还有唐苗一起吃。
唐苗一下子就爱上了南乳肉这道菜, 连着吃了几天, 依旧没有厌烦, 每天都吃得心满意足,不管哪个饭店里买回来的南乳肉,唐苗的评价都是相同的两个字, 好吃。
唐芋再问地详细一点, 唐苗就答不出来了。
哪家更好吃?——都好吃。
有什么区别吗?——吃不出来。
觉得哪里有不足吗?——没有啊挺好吃的。
外婆倒是对几家饭店里的南乳肉,做了一番点评,然后唐芋将外婆的点评仔仔细细地记下来,准备扬长避短,综合几家饭店的优点,做出比几家饭店都好吃的南乳肉。
可惜事与愿违,外婆在尝过唐芋做的南乳肉之后,说唐芋做的味道还不如几家饭店做出来的,她的厨艺还欠点火候。
唐芋没有灰心,她正在琢磨,盛鹤年爸爸觉得自己迟到的南乳肉不是自己喜欢的老底子杭城味,但是老底子杭城味,究竟是什么味道?现在的南乳肉,唐芋觉得味道已经比较完美了,不是盛鹤年爸爸怀念的味道,真的是做的不够好吃吗?
唐芋将自己的疑问对外婆说了,外婆也跟着一起深思,“老味道啊?老味道也有千百种,谁知道是什么味道?”
“如果硬要回忆过去饭店里的南乳肉,和现在有什么不一样的……”外婆陷入了沉思,“大概是用的肉更肥吧?说是五花肉,但其实都要肥肉多瘦肉少,那时候人们肚子里没有油水,都爱吃肥肉,肥肉卖的也比瘦肉贵,如果盘子里的瘦肉多了,人们是不乐意的。”
“有的饭店舍不得用白糖,用的是红糖,因为那时候红糖更便宜啊。但是说实话,用红糖做出来的,没有用白糖做出来的好吃,红糖味和乳腐味在一起,不协调。”
“肉上一定不能省,要有厚厚的肥膘,其他地方大多是能省就省,除了用红糖之外,腐乳也舍不得多用,红乳卤不像现在这么实在,都挺稀的。”
唐芋听到外婆的话之后,觉得自己心中有数了,她想比那些饭店做的更好吃是不行了,只能碰碰运气,看看能不能做出来盛鹤年爸爸怀念的老味道。
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唐芋从来没有这么慎重地做菜。
做这道南乳肉的时候,她不知道为什么,感觉手中的刀和勺都比平时重了不少,沉甸甸的,让她抬不起手来。
肥多瘦少的长长一条五花肉,唐芋细细地一寸一寸看过去,用小镊子将残存的猪毛都夹下去,一根猪毛都没有放过。
五花肉洗净后切成三厘米见方的方块,在沸水中稍氽,捞出后再洗净,与葱结、姜块、绍酒、酱油、红糖、红乳卤一同入锅,加水后小火焖烧。
半个小时后,捞出葱姜,再将红曲粉用水调汁入锅。继续烧约半小时,起锅入碗内,加盖上笼,用旺火蒸烂。
唐芋第一次对火候这么紧张,简直恨不得用秒表掐着时间,等到南乳肉蒸得酥烂之后,从蒸笼里取出来,滤去卤汁,高高地堆在盘子中间。
然后热锅加猪油,放入青菜,炒熟起锅,沥干水放在肉的两边,再将南乳肉汁入锅收浓,淋在肉上。
做好的南乳肉,色泽鲜艳,乳香酥糯,蔬菜碧绿,乳肉红润。
虽然算不上完美,但唐芋已经十分尽力,是她现在能做出来的最高水平了。
这一份不是给盛鹤年的,而是先端给外婆尝味道的。外婆尝过味道之后,眯起眼睛回忆了一番,“唔,差不多是这个味道吧,有点相似。不过我也记不清楚了,时间隔的太久了。”
得到外婆的肯定之后,唐芋又做了一份一样的,让盛鹤年端过去。
盛鹤年得到消息之后,早早地就等在唐芋家门口了,唐芋挺不好意思地,就让盛鹤年进到家里坐着等,然后盛鹤年就来了厨房,目不转睛地看着唐芋做菜。
唐芋刚刚将肉放在盘子里,盛鹤年就上前一步,着急地想将盘子端走,唐芋连忙说道,“等等,等等!我边上还要放青菜呢。”
盛鹤年连忙缩回手,后退到厨房门口,继续看着唐芋做菜。
唐芋做好菜之后,盛鹤年大概是不好意思了,这次动作十分慎重,看着唐芋问道,“好了吗?”
唐芋点头,“好了。”
盛鹤年这才将菜端到食盒里,小心翼翼地拎着,郑重地向唐芋道谢,“真的谢谢你。那这盘菜,我为家人端回去了。”
看到唐芋点头,盛鹤年这才回去了。
唐芋看着盛鹤年的背影,能感觉到他的矛盾。无论是之前请求唐芋帮忙做菜,还是这次将做好的菜端回家,盛鹤年说的都是自己的“家人”,而不是他的爸爸。
虽然说唐芋心知肚明,能让盛鹤年这样大费周章地找到一盘合口味的菜,一定是为他的爸爸找的,但是盛鹤年从始至终都在含糊地说“家人”,没有具体说是哪一个家人,唐芋想到唐苗对她说过的 ,盛鹤年和爸爸关系不好,唐芋感觉盛鹤年似乎不想表现出来他对爸爸这么关心。
唐芋十分纳闷,盛鹤年和爸爸究竟有什么矛盾?在这个时候了,竟然还不能放下吗?
不过别人家的事情,唐芋也没有过多的关注,唐芋现在最关注最忐忑的,还是她烧的南乳肉,究竟合不合盛爸爸的胃口。
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唐芋的忐忑没有多久,大概只过了一个小时候之后,盛鹤年又敲响了唐芋家的门。
唐芋打开门,看到站在门外的盛鹤年。盛鹤年只穿着衬衫和羊毛衫,连外套都没有穿,就直接走过来了,在这样的寒冬腊月,唐芋看惯了大家都穿得十分臃肿,乍然看到盛鹤年,突然发现他格外瘦削。
唐芋没忍住又看了两眼,不知道是不是错觉,她感觉盛鹤年比夏天的时候瘦了很多,夏天的时候盛鹤年只穿一件短袖,唐芋记得他身上的线条虽然紧致,但肌肉还是不少的,但是现在的肩膀和背部,怎么看怎么单薄。
唐芋因此对盛鹤年又多了两分关注,然后就发现盛鹤年的一双眼睛有点肿,眼睛里也有不少的红血丝。
唐芋心下了然,这是刚刚哭过?
“是不是我做的还是不合口味?”唐芋心中一沉,出声问道。
盛鹤年连忙摇头,“不是。”
“合口味,我爸……”盛鹤年明显停顿了一下,然后继续说道,“他吃了就说,就是这个味道,年轻的时候吃到的就是这样的。”
盛鹤年将唐芋家里的盘子还给唐芋,再一次道谢,然后拿出钱夹来,“之前的菜钱都是让你垫付的,这一盘菜让你费心了,总不能还让你贴钱,虽然这点钱不足以表达我的感谢,但还是要给你。”
唐芋第一次听到盛鹤年这么说话——她感觉盛鹤年之前说话,都端着一付老师的架子,颇有几分训斥人的感觉——但是这次,盛鹤年将自己摆在了有求于人的位置上,说的话也格外客气有礼,唐芋一时间还挺不适应的。
再加上盛鹤年瘦削的身形、单薄的衣服,还有红通通的眼睛,唐芋心中升起两分心疼的感觉,连忙推让道,“都是邻居,一小盘肉用不了几个钱的,不用了。”
盛鹤年坚持要给,唐芋没有办法,只好从他的手里抽出两张零钱,然后飞快地跑回自己家里,将大门一关,隔着大门喊道,“好了!我已经把买肉的钱拿了,都是邻居,我总不能按照饭店里的价钱收你的。”
盛鹤年刚刚拿出来的钱,不止是饭店的价格,唐芋刚刚在饭店里买过南乳肉,知道盛鹤年拿出来的钱,是大饭店里价格的两倍还要多,她肯定是不能收那么多钱的。
接连好几天,唐芋做菜的时候,都禁不住想到盛鹤年还有盛爸爸,会想一想盛爸爸最近几天在吃什么,依照现在的身体状况……还能吃下去东西吗?
唐芋正这样想着,盛鹤年又一次敲响了唐芋家的门,脸上混合着期待和抱歉的神色,“唐芋,又需要麻烦你一下了……”
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