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第65章

80年代美食致富 宋杭杭 3510 2021-03-30 09:45

  南乳肉不难做。

  甚至可以说是相当简单的一道菜。

  但是唐芋在答应了盛鹤年的这个请求之后, 却结结实实地觉得为难了。

  是, 她厨艺不错, 但是现在的厨艺, 也不会比其他馆子里的厨师都好, 盛鹤年已经从不同的饭店里买过南乳肉这道菜, 然而盛爸爸吃过之后都不满意, 唐芋实在是没什么自信,自己做出来的就能让盛爸爸满意。

  唐芋留心,问了盛鹤年, 他几次都是从哪些饭店里买的菜,盛鹤年报出来的,都是有名气的大饭店, 唐芋听到之后, 心里就更加没底了。

  她没有和盛鹤年说,自己悄悄去了他提到的那几家饭店, 连着好几天, 每天从不同的饭店里买回一道南乳肉, 在自家餐桌上和外婆还有唐苗一起吃。

  唐苗一下子就爱上了南乳肉这道菜, 连着吃了几天, 依旧没有厌烦, 每天都吃得心满意足,不管哪个饭店里买回来的南乳肉,唐苗的评价都是相同的两个字, 好吃。

  唐芋再问地详细一点, 唐苗就答不出来了。

  哪家更好吃?——都好吃。

  有什么区别吗?——吃不出来。

  觉得哪里有不足吗?——没有啊挺好吃的。

  外婆倒是对几家饭店里的南乳肉,做了一番点评,然后唐芋将外婆的点评仔仔细细地记下来,准备扬长避短,综合几家饭店的优点,做出比几家饭店都好吃的南乳肉。

  可惜事与愿违,外婆在尝过唐芋做的南乳肉之后,说唐芋做的味道还不如几家饭店做出来的,她的厨艺还欠点火候。

  唐芋没有灰心,她正在琢磨,盛鹤年爸爸觉得自己迟到的南乳肉不是自己喜欢的老底子杭城味,但是老底子杭城味,究竟是什么味道?现在的南乳肉,唐芋觉得味道已经比较完美了,不是盛鹤年爸爸怀念的味道,真的是做的不够好吃吗?

  唐芋将自己的疑问对外婆说了,外婆也跟着一起深思,“老味道啊?老味道也有千百种,谁知道是什么味道?”

  “如果硬要回忆过去饭店里的南乳肉,和现在有什么不一样的……”外婆陷入了沉思,“大概是用的肉更肥吧?说是五花肉,但其实都要肥肉多瘦肉少,那时候人们肚子里没有油水,都爱吃肥肉,肥肉卖的也比瘦肉贵,如果盘子里的瘦肉多了,人们是不乐意的。”

  “有的饭店舍不得用白糖,用的是红糖,因为那时候红糖更便宜啊。但是说实话,用红糖做出来的,没有用白糖做出来的好吃,红糖味和乳腐味在一起,不协调。”

  “肉上一定不能省,要有厚厚的肥膘,其他地方大多是能省就省,除了用红糖之外,腐乳也舍不得多用,红乳卤不像现在这么实在,都挺稀的。”

  唐芋听到外婆的话之后,觉得自己心中有数了,她想比那些饭店做的更好吃是不行了,只能碰碰运气,看看能不能做出来盛鹤年爸爸怀念的老味道。

  .

  唐芋从来没有这么慎重地做菜。

  做这道南乳肉的时候,她不知道为什么,感觉手中的刀和勺都比平时重了不少,沉甸甸的,让她抬不起手来。

  肥多瘦少的长长一条五花肉,唐芋细细地一寸一寸看过去,用小镊子将残存的猪毛都夹下去,一根猪毛都没有放过。

  五花肉洗净后切成三厘米见方的方块,在沸水中稍氽,捞出后再洗净,与葱结、姜块、绍酒、酱油、红糖、红乳卤一同入锅,加水后小火焖烧。

  半个小时后,捞出葱姜,再将红曲粉用水调汁入锅。继续烧约半小时,起锅入碗内,加盖上笼,用旺火蒸烂。

  唐芋第一次对火候这么紧张,简直恨不得用秒表掐着时间,等到南乳肉蒸得酥烂之后,从蒸笼里取出来,滤去卤汁,高高地堆在盘子中间。

  然后热锅加猪油,放入青菜,炒熟起锅,沥干水放在肉的两边,再将南乳肉汁入锅收浓,淋在肉上。

  做好的南乳肉,色泽鲜艳,乳香酥糯,蔬菜碧绿,乳肉红润。

  虽然算不上完美,但唐芋已经十分尽力,是她现在能做出来的最高水平了。

  这一份不是给盛鹤年的,而是先端给外婆尝味道的。外婆尝过味道之后,眯起眼睛回忆了一番,“唔,差不多是这个味道吧,有点相似。不过我也记不清楚了,时间隔的太久了。”

  得到外婆的肯定之后,唐芋又做了一份一样的,让盛鹤年端过去。

  盛鹤年得到消息之后,早早地就等在唐芋家门口了,唐芋挺不好意思地,就让盛鹤年进到家里坐着等,然后盛鹤年就来了厨房,目不转睛地看着唐芋做菜。

  唐芋刚刚将肉放在盘子里,盛鹤年就上前一步,着急地想将盘子端走,唐芋连忙说道,“等等,等等!我边上还要放青菜呢。”

  盛鹤年连忙缩回手,后退到厨房门口,继续看着唐芋做菜。

  唐芋做好菜之后,盛鹤年大概是不好意思了,这次动作十分慎重,看着唐芋问道,“好了吗?”

  唐芋点头,“好了。”

  盛鹤年这才将菜端到食盒里,小心翼翼地拎着,郑重地向唐芋道谢,“真的谢谢你。那这盘菜,我为家人端回去了。”

  看到唐芋点头,盛鹤年这才回去了。

  唐芋看着盛鹤年的背影,能感觉到他的矛盾。无论是之前请求唐芋帮忙做菜,还是这次将做好的菜端回家,盛鹤年说的都是自己的“家人”,而不是他的爸爸。

  虽然说唐芋心知肚明,能让盛鹤年这样大费周章地找到一盘合口味的菜,一定是为他的爸爸找的,但是盛鹤年从始至终都在含糊地说“家人”,没有具体说是哪一个家人,唐芋想到唐苗对她说过的 ,盛鹤年和爸爸关系不好,唐芋感觉盛鹤年似乎不想表现出来他对爸爸这么关心。

  唐芋十分纳闷,盛鹤年和爸爸究竟有什么矛盾?在这个时候了,竟然还不能放下吗?

  不过别人家的事情,唐芋也没有过多的关注,唐芋现在最关注最忐忑的,还是她烧的南乳肉,究竟合不合盛爸爸的胃口。

  .

  唐芋的忐忑没有多久,大概只过了一个小时候之后,盛鹤年又敲响了唐芋家的门。

  唐芋打开门,看到站在门外的盛鹤年。盛鹤年只穿着衬衫和羊毛衫,连外套都没有穿,就直接走过来了,在这样的寒冬腊月,唐芋看惯了大家都穿得十分臃肿,乍然看到盛鹤年,突然发现他格外瘦削。

  唐芋没忍住又看了两眼,不知道是不是错觉,她感觉盛鹤年比夏天的时候瘦了很多,夏天的时候盛鹤年只穿一件短袖,唐芋记得他身上的线条虽然紧致,但肌肉还是不少的,但是现在的肩膀和背部,怎么看怎么单薄。

  唐芋因此对盛鹤年又多了两分关注,然后就发现盛鹤年的一双眼睛有点肿,眼睛里也有不少的红血丝。

  唐芋心下了然,这是刚刚哭过?

  “是不是我做的还是不合口味?”唐芋心中一沉,出声问道。

  盛鹤年连忙摇头,“不是。”

  “合口味,我爸……”盛鹤年明显停顿了一下,然后继续说道,“他吃了就说,就是这个味道,年轻的时候吃到的就是这样的。”

  盛鹤年将唐芋家里的盘子还给唐芋,再一次道谢,然后拿出钱夹来,“之前的菜钱都是让你垫付的,这一盘菜让你费心了,总不能还让你贴钱,虽然这点钱不足以表达我的感谢,但还是要给你。”

  唐芋第一次听到盛鹤年这么说话——她感觉盛鹤年之前说话,都端着一付老师的架子,颇有几分训斥人的感觉——但是这次,盛鹤年将自己摆在了有求于人的位置上,说的话也格外客气有礼,唐芋一时间还挺不适应的。

  再加上盛鹤年瘦削的身形、单薄的衣服,还有红通通的眼睛,唐芋心中升起两分心疼的感觉,连忙推让道,“都是邻居,一小盘肉用不了几个钱的,不用了。”

  盛鹤年坚持要给,唐芋没有办法,只好从他的手里抽出两张零钱,然后飞快地跑回自己家里,将大门一关,隔着大门喊道,“好了!我已经把买肉的钱拿了,都是邻居,我总不能按照饭店里的价钱收你的。”

  盛鹤年刚刚拿出来的钱,不止是饭店的价格,唐芋刚刚在饭店里买过南乳肉,知道盛鹤年拿出来的钱,是大饭店里价格的两倍还要多,她肯定是不能收那么多钱的。

  接连好几天,唐芋做菜的时候,都禁不住想到盛鹤年还有盛爸爸,会想一想盛爸爸最近几天在吃什么,依照现在的身体状况……还能吃下去东西吗?

  唐芋正这样想着,盛鹤年又一次敲响了唐芋家的门,脸上混合着期待和抱歉的神色,“唐芋,又需要麻烦你一下了……”

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