第66章
盛鹤年爸爸这次想吃的是醋溜鱼。
也是一道正宗的杭城菜。
盛鹤年这次来找唐芋, 唐芋听到他的要求之后, 倒没有上次那么为难。
上次的时候要唐芋自己试探着猜味道, 能够猜对, 一是靠外婆的帮助, 二是靠运气。而这次, 盛鹤年直接说清楚了, 盛爸爸想吃的醋溜鱼店里买不到,是因为现在饭店里用的大多都是鲢鱼,而盛爸爸想吃的是草鱼, 而且现在饭店里的醋溜鱼都放糖,盛爸爸想吃只放醋不放糖的。
说的这么清楚,唐芋心中就比较有把握了, 没有犹豫地答应了下来。
但是在做的时候, 唐芋还是犹豫了一下,然后试着做了两种不同口味的——
一种用的是新鲜草鱼。
一种用的是腌过的草鱼。
上辈子的时候, 唐芋就发现, 草鱼并不一定是越新鲜越好吃, 剖杀两三天后, 鱼肉变软, 蛋白质分解, 这时容易消化,味道也最鲜美。这时候的鱼带着一点腌咸鱼的味道,但鱼肉却更细嫩, 特别适合胃口不好的人食用。
无论是新鲜草鱼还是腌过的草鱼, 都在鱼背部两侧每隔一寸斜划一刀,方便入味,新鲜草鱼还用细盐抹遍鱼身内外。
草鱼肉质细纤维短,很容易碎,但是唐芋有自己的一套办法,切鱼时的时候,唐芋将鱼皮朝下,刀口斜入,顺着鱼刺切,十分干净利落。
唐芋将水淀粉均匀抹在鱼的表面,沙锅里倒入油、切成细丝的鲜红辣椒,中火和小火交替熏,等到鱼里面熟透,外面呈现金黄色的时候,加入两大勺绍酒,渐渐的,绍酒带着鱼香味一起飘散出来,这个时候加入冷水,中火煮沸。
加盐、勾芡、加米醋,稍稍搅匀之后起锅,撒上葱段,再淋上一点猪油。
唐芋做好的醋溜鱼,汁里加醋,但加的不多。汤汁不浓,更不油,清清淡淡,微微透明。不加糖的醋溜鱼,虽然味道上欠缺了一点丰富,但是用鲜草鱼做的,更好地保持了现杀活鱼的原味。用腌草鱼做的,鱼肉更加软嫩。
唐芋将做好的两道都交给盛鹤年之后,盛鹤年又很快来还盘子了,给唐芋的答复依旧是他的家人十分喜欢。
两种都很喜欢。
唐芋松了一口气,“喜欢就好。”
这点事情,对于她而言只是举手之劳,能帮到忙她心里也会轻松一点。
不过三天两头这样做菜,做出来的菜还总是被夸赞,勾得唐芋更想开饭店了。
开一个饭店,每天做不同的菜,比现在天天做重复的早点点心,要有趣多了!
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唐芋如今手头宽裕了一点,家里存了一点钱,虽然说依旧不算富裕,但是总不至于觉得积蓄少到让她心慌了 。
于是她不由自主地从闷头挣钱,钱挣的越多越好的状态,变成抬起头来更往前看的状态。
唐芋已经在包装上印上了“鲜芋家”三个字,想着潜移默化,以后要开创自己的品牌。
除此之外,就是她心里盼着能开饭店,能做各种各样不同的菜了。
如果说这个愿望还比较遥远的话,那么近一点的小愿望,就是唐芋想要拥有一只塑封机——给鲜芋牛奶塑封,还想拥有一只烤箱——很多点心和菜都需要用到烤箱来烤,否则做不出来。
尤其是她发现妹妹唐苗十分喜欢各种甜点和蛋糕,过年的时候刘桂香拿来的蛋糕都吃得津津有味,唐芋对没吃过什么好东西的妹妹十分心疼,想着如果自己有烤箱了,她就烤各种各样的甜点给妹妹吃了。
不过现在烤箱难买,基本上都是进口的,唐芋还在慢慢地打听。
唐芋没想到的是,在她开始打听烤箱的大概半个月后,盛鹤年搬了一个包的严严实实的箱子来到她们家门口,箱子打开之后,立马赫然是一只烤箱。
唐芋十分惊讶,顿时瞪大了眼睛,盛鹤年干嘛把烤箱往她家里搬?
盛鹤年不紧不慢地解释道,说最近他想吃蛋挞,但是又买不到,于是买了个烤箱回来,想送给她,让她帮忙用烤箱试试能不能做出来蛋挞。
唐芋略带怀疑地看着盛鹤年,她觉得不是她自作多情,盛鹤年这是想送一个烤箱给她,随便找了一个想吃蛋挞的借口吧?
想吃蛋挞,于是送个烤箱给她,让她来烤……怎么听怎么奇怪……这样一只烤箱的价钱,能换多少盘蛋挞啊?唐芋数都数不清楚了。
唐芋自然不肯收下烤箱,但是盛鹤年说自己家留着烤箱也没用,于是最后唐芋坚持看了发票,然后自己出钱买下了烤箱。
即使这样,唐芋也觉得自己赚到了,这相当于她自己找了一个免费代购啊!
如果没有这个免费代购,她还不知道什么时候才能找到门路买烤箱呢。
唐芋觉得盛鹤年是听到她想买一个烤箱之后,才特地去帮她买的,要不然怎么会有这么巧的事情呢?
至于原因,就更容易想到了,最近她帮忙为盛爸爸做了不少的菜,盛鹤年肯定是想感谢她,才帮她买来了烤箱。
唐芋觉得这也没什么不好明说的,盛鹤年之所以没有明说,大概是因为并不想让唐芋觉得,他因此对唐芋十分感激吧?毕竟他十分感激的话,就说明那些为盛爸爸做的菜十分重要,说明在他心中,盛爸爸十分重要。
唐芋虽然不知道盛鹤年和自己的父亲有什么矛盾,但是她隐约可以感受到,两人的矛盾真的很严重。
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不管怎么样,盛鹤年既然说了自己想要吃蛋挞,唐芋拿到烤箱后的第一件事,就是烤了一盘蛋挞出来。
虽然唐芋不擅长甜点,但是蛋挞在甜点中实在是最简单的一类,唐芋还是能轻松做好的。只是没有料理机之类的机器,全都需要手工来做,稍稍有点麻烦。
先将面粉、水、鸡蛋、糖,揉和均匀,揉到纯滑,做成水面备用,然后将酥油和面粉揉和成油面,放到冰箱冷冻十分钟左右。
这个冰箱,自然是盛鹤年家的冰箱。既然蛋挞是要送给盛鹤年的,唐芋也就不必纠结,直接找盛鹤年家借了冰箱。
然后将油面包进水面,擀至后三折,再放入冰箱冷冻二十分钟左右。再擀、折,擀、折……然后再放进冰箱冷冻。最后擀面成半厘米厚的面皮,压出蛋挞皮的形状。
蛋挞液就更简单了,牛奶、炼乳、白糖搅拌均匀,小锅微热,直到糖完全溶解,冷下来之后加入蛋黄搅匀,蛋挞液就做好了。
然后将蛋挞液往蛋挞皮里面一倒,放在烤箱里烤上二十分钟,唐芋眼看着蛋挞里面的蛋挞液鼓起来,然后染上一点点焦黄色,蛋挞就可以出炉了。
刚出炉的蛋挞又酥又软,又香又甜,唐芋先拿了一个给唐苗吃,唐苗看着烤箱里的蛋挞就已经在留口水了,拿到之后吹了两口,就立马咬下去。
唐芋连忙提醒,“小心烫!”
然而提醒终究是晚了,唐苗捂着自己的嘴巴,“已经烫到了,上面的牙床,估计要烫掉一层皮了……”
不过这么一点小小的困难,显然不能阻挡唐苗吃货的心,又将蛋挞吹了两口之后,迅速地吃完了。
唐芋直说让她慢点,唐苗满不在乎,“反正也已经烫到了。”
“姐,这个真好吃!”
唐芋说道,“好吃回头姐姐再给你烤啊,这一盘是要给你们盛老师家里送去的,烤箱是人家帮忙买的呢。”
唐苗虽然嘴馋,但也是极为懂事的,听到姐姐这么说,顿时将手收回去了,一个蛋挞也没有再拿。
唐芋则在一旁继续做蛋挞的酥皮,烤好的一盘蛋挞就放在一旁。
两三分钟后,唐芋扭头看向一旁的妹妹唐苗,笑道,“好了,晾凉了,可以吃了。”
唐苗啊了一声,“不是要给隔壁送去的吗?”
唐芋又摆放好了一盘蛋挞,放进烤箱里,调好时间,笑着对唐苗说道,“骗你的。”
“蛋挞是要送给隔壁,但是给隔壁送第一盘还是第二盘,有什么区别?他们又不能穿过墙看到我们家,哪里知道我送去的是第几盘?”
“是我怕你接着吃烫到嘴巴,才骗你的,现在没有那么烫了,可以吃了。”
唐苗瞪大眼睛,“姐你变坏了!”
然而她顾不上指控姐姐唐芋,嘴巴就被蛋挞占住了,两三口就又吃掉一个。
唐芋烤好的蛋挞,唐苗和外婆都很喜欢,给隔壁送去了两大盘,隔壁也都赞不绝口。
看到大家的这种反应,唐芋琢磨着,自己可以试试将蛋挞放在自己的摊子上,试着卖一卖。
然而唐芋还没有来得及将蛋挞对外开售,盛鹤年就又为她带来了一样东西,这一下,唐芋是真的确定,盛鹤年买烤箱也不是碰巧了。
盛鹤年又帮唐芋“代购”了一台塑封机。
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